Причины отказа от сердцевины лука при нарезке?

Мой знакомый повар всегда выбрасывает сердцевину лука при его нарезке. Есть ли для этого причина? На профессиональных демонстрациях и кулинарных уроках я никогда не видел, чтобы это делалось. Судя по наблюдениям, это действительно делает измельчение или измельчение так, как меня всегда учили, немного проще, так как сердцевина может иметь неудобную форму, но кроме этого есть что-то, кроме личных предпочтений?

это может зависеть от того, как вы измельчаете лук. так как я обычно использую только один (готовлю на двоих), я просто отрезаю один конец, кожу и вырезаю глубокие бороздки крест-накрест через все это вертикально, а другой конец у основания. Затем я переворачиваю лук на бок и измельчаю все это, оставляя кубики такими же однородными, как крест-накрест. я не заметил, чтобы вкус терялся / приобретался ни одним из методов.
возможный дубликат: cook.stackexchange.com/questions/567/…
@Ocaasi: вопрос казался достаточно другим, поэтому я не хотел просто комментировать его как дубликат, но вы, вероятно, правы.
@Ocaasi, хотя ответы очень похожи, происхождение вопроса совершенно другое. Я не думаю, что эти вопросы дублируются.
@Ocaasi - я ищу все возможные причины, чтобы отказаться от сердцевины луковицы (или если отказ не имеет значения). Отличается ли вкус? Просто легче рубить? Повар, которого я знаю и который вызвал этот вопрос, относится к тому типу людей, которые не плачут, когда нарезают лук, так что я сомневаюсь, что для этого человека это все.
Вы спрашивали повара, о котором идет речь? Я никогда не видел, чтобы кто-то так делал. Единственная причина, о которой я могу думать, - это единообразие игральных костей.
@Michael - я получил ответ: «Мне не нравится центр», но я думаю, что это может быть близко к единообразию игральных костей.
Вы имеете в виду всю центральную часть луковицы или только корневую часть? Я мог видеть отбрасывание плотной, вызывающей слезы корневой области, но не общего центра луковицы.
@JustRightMenus - если вы отрежете концы, повернете луковицу на плоский конец и нарежете по центру, этот повар отбрасывает с обеих сторон середину каждой полученной полусферы.

Ответы (4)

Есть одна причина, по которой я могу это сделать. Если сердцевина зеленая , значит, начинает формироваться росток. Я вырезал это, так как это может быть горьким. Иначе я не знаю, зачем это делать.

Я тоже это делал, и, возможно, всегда делать это может быть мерой «лучше перестраховаться, чем потом сожалеть».
@justkt - Это зависит от того, во что мне превратится лук. Как перец чили или тушеное мясо, я не беспокоюсь. Но, если соте для чего-то более изысканного, я делаю. В любом случае, в 99% случаев это не проблема, так как я стараюсь не проращивать лук в магазине.
Я также делаю то же самое с чесноком, если он начал прорастать.

Сердцевина заставляет вас плакать гораздо больше, чем остальная часть луковицы, если вы склонны к слезам. На самом деле уже есть вопрос о луке и слезах с ответом, объясняющим это.

Учитывая, как сильно я плачу, когда нарезаю лук, это может быть очень убедительной причиной!

Я шеф-повар и делаю то же самое, но мы делаем это только для презентации.

Привет, Мэтт, добро пожаловать на опытный совет. Если вы хотите прокомментировать ответ другого пользователя, вы можете использовать для этого раздел комментариев вместо публикации нового ответа.
@RichardtenBrink Я почти уверен, что «то же самое» просто означает отказ от ядра, так что это ответ: некоторые повара отказываются от него просто для презентации.

На днях я смотрел программу итальянской кулинарии, и шеф-повар убрал сердцевину и объяснил, что это самая кислая часть лука. Правда это или нет, я не знаю.

Причины отказа от сердцевины лука при нарезке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v