Разделочные доски: какие общие советы по покупке и использованию разделочной доски?

Я использую два типа разделочных досок: деревянные и [мягкие] пластиковые. Пластик предназначен для мяса или всего, что может испортить деревянную разделочную доску. Дерево для всего остального. Если вы можете себе это позволить, постарайтесь приобрести разделочную доску из торцового дерева.

Бамбук сейчас популярен (он доступен и устойчив), но у меня нет личного опыта с ним.

Большинство других материалов, особенно стекло, испортят ваши ножи.

Помимо самого материала, есть много других факторов.

Поверхность : есть гладкие пластиковые разделочные доски, а есть более шероховатые. Я предпочитаю более грубые, так как гладкие означают, что вещи скользят повсюду, и это может быть опасно. Пластик со временем становится шероховатым, но порезы и надрезы на пластиковых досках означают больше мест для микробов. Что касается этих тонких пластиковых ковриков для резки, они настолько легкие, что вам придется беспокоиться как о скольжении пищи, так и о скольжении самого коврика.

Толщина : эти деревянные доски в форме мясных блоков выглядят великолепно, но мне они не нравятся по двум причинам: они короткие, и они приподнимают поверхность, на которой я режу; они тяжелее, и мне нравится, когда я могу взять разделочную доску и отнести ее к плите, так как место для разделки находится рядом с раковиной, а не плитой.

Размер : достаточно большой, чтобы вместить количество еды, которое вы обычно готовите за один раз, и не слишком большой, чтобы его было трудно перемещать / чистить / и т. д. Мне нравится около 18 "x 24" (45 см x 60 см), но если вы готовите на одного в маленькой квартире, которая может быть немного большой. (хотя одна из моих квартир была достаточно маленькой, поэтому я использовал большую доску, чтобы я мог перекрыть раковину, так как там было все, может быть, 30 дюймов (75 см) свободного места.

При этом я использую дерево для всех овощей и пластиковые коврики для резки мяса и птицы просто потому, что это экономит мне время на дезинфекцию всего между нарезкой. (хотя обычно я стараюсь сначала нарезать все овощи, а затем мясо, чтобы сэкономить на чистке ножа).

Частично жалоба на древесину заключается в том, что очень трудно удалить микробы, когда они попадают в древесину, но исследования показали , что если вы очистите поверхность, деревянные разделочные доски вряд ли перенесут микробы на другие продукты, а ухоженный деревянная разделочная доска будет самовосстанавливаться и оставаться безопасной с течением времени, в то время как пластик нельзя просто протереть, как только на нем появятся царапины от использования. Чтобы продезинфицировать деревянные доски, используйте половинку лимона и крупную соль (я использую кошерную соль), а срезом потрите доску. Промойте, дайте ему высохнуть и каждые несколько месяцев добавляйте в него пищевое минеральное масло, в зависимости от того, насколько влажна ваша местность. Если он выглядит грустным, вы всегда можете отшлифовать его, повторно продезинфицировать и снова смазать маслом.

Не используйте стеклянную доску. Он притупляет край ножа, и еда, которую вы пытаетесь разрезать, с большей вероятностью соскользнет, ​​чем на деревянной/пластиковой доске.

Одна вещь, о которой не упоминается, это ножки/подкладки на нижней части доски. Доски без чего-либо снизу, кроме плоской поверхности, могут скользить. Вы можете решить эту проблему, добавив резиновые ножки или влажное полотенце, но если вы покупаете новую разделочную доску, на это стоит обратить внимание.

Кроме того, проверьте размер доски с точки зрения вашей раковины. Большая доска отлично подходит для приготовления пищи, большая доска — это боль в моей стороне для уборки, поскольку она едва помещается в раковину и создает беспорядок, просто чистя ее.

Как насчет чего-то на краю доски (например, мягкого резинового «забора» высотой около 0,5 дюйма), который удерживает еду от падения. Я понимаю, что это сложно, потому что вы не хотите, чтобы «забор» мешал. с нарезкой Но меня сводит с ума то, что еда всегда падает с края (совсем немного, но достаточно, чтобы создать беспорядок).

Одна вещь, которую еще не упомянули: для повседневной пластиковой доски здорово иметь одну достаточно маленькую, чтобы ее можно было легко поместить в посудомоечную машину - легко и идеально дезинфицируемую каждый раз.

Мой выбор включает в себя:

Бамбук для овощей общего назначения, небольшие кусочки мяса (например, ломтики бекона), я также иногда режу на нем мясо - он гладкий, с него прямо стекают соки и т. Д. Несколько пластиковых, когда у меня есть несколько блюд на ходу или много-много овощей, а также мяса и рыбы. Древесина для хлеба, сыра и вареного мяса - красиво смотрится, когда я подаю сырные тарелки или закуски. У меня есть стеклянный, но я использую его только в качестве нагревательного коврика, а также для притупления ножей, он также издает ужасный шум, когда вам нужно его резать.

У меня есть торцевая деревянная доска, предназначенная для мяса (у нее снаружи есть канавка для сбора сока). Но я нахожу его слишком большим, тяжелым и сложным в уходе, чтобы использовать его на самом деле — досадно, что он был и самым дорогим для меня.

Я знаю людей, которые имеют гранитные столешницы и не используют доску — это так же плохо, как стекло, и ваши ножи также затупятся.

Деревянные доски также могут впитывать сок, поэтому регулярное нарезание лука, чеснока или «вонючих» вещей может привести к тому, что ваша доска и, следовательно, другие предметы, которые вы нарезаете на ней, впитают запах.

За древесиной также сложно ухаживать — ее нужно время от времени смазывать маслом, а также дезинфицировать.