Искусственное созревание бананов: что стоит за биологической теорией?
Я житель тропического острова Шри-Ланка, и у нас есть странный традиционный метод быстрого созревания урожая бананов.
Мы делаем следующее: выкапываем в земле яму, достаточную для того, чтобы поместить в нее всю банановую гроздь. Затем, после того, как бананы благополучно уложены в яму, мы закрываем яму листом так, чтобы оставалось только маленькое отверстие от боковые остатки: визуализируйте маленькую 3-4-дюймовую дверь в яму.
После этого разжигаем костер с полусухими листьями прямо за дверью ямы. ( Полусухие листья используются, чтобы получить как можно больше дыма. Сухие листья не дают столько дыма, потому что полностью окисляются быстро ). И дым направляется через дверь, выдувая ее с помощью бамбука.
Это посылает хорошее количество дыма и значительно нагревает внутреннюю часть ямы. И по своему опыту могу сказать, что это заставляет бананы созревать очень быстро. Я провел контролируемый эксперимент, в котором половина кластера не помещалась в яму. Бананы в косточке созревают в течение ночи, а контрольный образец созревал несколько дней.
Кто-нибудь может объяснить, какие биомеханизмы здесь работают?
Созревание бананов (и других фруктов) вызывают ацетилен и этилен (этин и этен) (см. ссылку 1), которые действуют как гормоны и вызывают процесс созревания. Неполное сгорание листьев производит этилен, кроме того, тепло процесса также помогает ферментам. Существует даже статья об этой технике (хотя она, к сожалению, недоступна), см. ссылку 2 для получения дополнительной информации. В этом процессе обычно используются коптильные камеры, см. ссылки 3 и 4.
Использованная литература:
Спарки
пользователь 24353