Что делать с обезвоженным картофелем, почерневшим?

Эрел Сегал Халеви

Что делать с обезвоженным картофелем, почерневшим?

У меня было много картошки, которую я хотел сохранить надолго. Обычно картофель, который я держу на кухне, через месяц или два гниет (и у меня нет погреба, чтобы держать его в прохладе), я решил обезвожить его. Поэтому я измельчил их в кухонном комбайне и поместил в дегидратор при температуре 65 градусов по Цельсию. Через несколько часов они стали сухими, но также приобрели черный цвет - сильный черный цвет на (ранее) белом картофеле и более слабый цвет на красном картофеле.

Можно ли приготовить что-нибудь полезное из этой почерневшей картошки?

ГдД

Вы их чистили перед тем, как измельчить?

Эрел Сегал Халеви

@GdD да, я их очистил.

ГдД

Выкинь их. Я бы не ожидал, что картофель почернеет в процессе обезвоживания, и хотя он может быть безопасным для употребления в пищу, я не ожидаю, что он будет вкусным или каким-либо образом привлекательным. Вы не можете быть уверены, что они не токсичны, и вы не станете класть их на тарелку гостя, так что выбросьте их.

Капитан Жираф

Верно. Они становятся черными после длительного пребывания на воздухе при комнатной температуре, поэтому любые другие признаки загрязнения недействительны.

Эрел Сегал Халеви

Картофель долго стоял на полке, и жена не хотела его трогать. Так что, наверное, ты прав... Придется их выбросить.

ГдД

Эй, стоило попробовать.

Стефано Дриусси

Цвет картофеля связан с окислением, которое является естественным процессом деградации. Основной причиной является прямое воздействие открытого воздуха, но его могут ускорить и другие факторы (даже металл на ноже или лезвия кухонного комбайна в вашем случае). Некоторые овощи более восприимчивы, чем другие (например, авокадо чернеет за считанные минуты). Есть несколько способов замедлить это превращение, например, ванну с водой, смешанной с кислотой (лимон, уксус...) или пищевой содой. Теперь хорошие новости: результат окисления не токсичен, самое страшное, что чем дольше идет процесс, тем больше витаминов теряет пища. В вашем конкретном случае я думаю, что дегидратор способствовал окислению. С тех пор они'

Румчо

Окисление действительно распространено в картофеле, но имеет теплый коричневатый цвет. Сомневаюсь, что кто-то назовет его «черным».

Синди

@rumtscho Я согласен с вашим комментарием. Я не знаю, но мне интересно, могла ли низкая температура дегидратора в течение нескольких часов сделать их небезопасными для еды. Любые идеи по этому поводу?

Румчо

@CindyAskew, опасная зона начинается с 60 по Цельсию, поэтому она достаточно высока, чтобы не быть небезопасной. Однако какое-то необычное обращение может привести к росту бактерий, или картофель мог заразиться какой-то термостойкой культурой. 60 градусов по Цельсию останавливают размножение не всех бактерий, а только обычных болезнетворных. Честно говоря, я понятия не имею, какая причина основана на этом описании, возможны и химические, и биологические, но простое окисление кажется очень маловероятным.

Стефано Дриусси

Я думаю, что этот отрывок из книги может помочь немного лучше понять проблему или, по крайней мере, поскольку есть цветная картинка, попытайтесь понять, имеет ли это тот же цвет, что и @Erel-Segal-Halevi. Это описание самодельного теста, поэтому вы не найдете лабораторных измерений или конкретных ссылок на статьи или публикации, извините за это.

Эрел Сегал Халеви

@StefanoDriussi, черный цвет моего картофеля похож на черный цвет верхней части двух чашек.

Брюс Алдерсон

Черный скорее всего плесень или помет. Выбрось это.

Ричи

Я только вчера обезвожил вещи в первый раз, в основном ржавчину. Я что-то видел в инструкции по приготовлению картофеля, но не дочитал до конца. Они были ооочень черные. То бишь довели до ума черную плесень. Но я знал, что этого не может быть. Они приятны на вкус, но не привлекательны. Я собираюсь использовать их в качестве закуски в течение следующей недели. Я не боюсь. Не то чтобы я подаю их гостям, чего бы я не стал делать. В следующий раз я бланширую, как настоятельно рекомендуется на следующем веб-сайте. http://www.gettystewart.com/dehydrating-potatoes/

пользователь61186

Я все время обезвоживаю картофель, вам нужно нарезать его, а затем варить в течение 6–8 минут, слить воду, после чего вы можете обезвожить его, иначе он почернеет.

пользователь34961

Это не ответ на вопрос, а другой: «Как я могу обезвожить картофель?»