Что делать с обезвоженным картофелем, почерневшим?
У меня было много картошки, которую я хотел сохранить надолго. Обычно картофель, который я держу на кухне, через месяц или два гниет (и у меня нет погреба, чтобы держать его в прохладе), я решил обезвожить его. Поэтому я измельчил их в кухонном комбайне и поместил в дегидратор при температуре 65 градусов по Цельсию. Через несколько часов они стали сухими, но также приобрели черный цвет - сильный черный цвет на (ранее) белом картофеле и более слабый цвет на красном картофеле.
Можно ли приготовить что-нибудь полезное из этой почерневшей картошки?
Выкинь их. Я бы не ожидал, что картофель почернеет в процессе обезвоживания, и хотя он может быть безопасным для употребления в пищу, я не ожидаю, что он будет вкусным или каким-либо образом привлекательным. Вы не можете быть уверены, что они не токсичны, и вы не станете класть их на тарелку гостя, так что выбросьте их.
Цвет картофеля связан с окислением, которое является естественным процессом деградации. Основной причиной является прямое воздействие открытого воздуха, но его могут ускорить и другие факторы (даже металл на ноже или лезвия кухонного комбайна в вашем случае). Некоторые овощи более восприимчивы, чем другие (например, авокадо чернеет за считанные минуты). Есть несколько способов замедлить это превращение, например, ванну с водой, смешанной с кислотой (лимон, уксус...) или пищевой содой. Теперь хорошие новости: результат окисления не токсичен, самое страшное, что чем дольше идет процесс, тем больше витаминов теряет пища. В вашем конкретном случае я думаю, что дегидратор способствовал окислению. С тех пор они'
Я только вчера обезвожил вещи в первый раз, в основном ржавчину. Я что-то видел в инструкции по приготовлению картофеля, но не дочитал до конца. Они были ооочень черные. То бишь довели до ума черную плесень. Но я знал, что этого не может быть. Они приятны на вкус, но не привлекательны. Я собираюсь использовать их в качестве закуски в течение следующей недели. Я не боюсь. Не то чтобы я подаю их гостям, чего бы я не стал делать. В следующий раз я бланширую, как настоятельно рекомендуется на следующем веб-сайте. http://www.gettystewart.com/dehydrating-potatoes/
Я все время обезвоживаю картофель, вам нужно нарезать его, а затем варить в течение 6–8 минут, слить воду, после чего вы можете обезвожить его, иначе он почернеет.
ГдД
Эрел Сегал Халеви