Что именно делает газированная вода?

Я только что увидел сделку по системе Sodastream на bfads, и как человек, который никогда не был особенно очарован идеей газированных напитков, меня осенило - я понятия не имею, в чем собственно смысл газированных напитков с кулинарной точки зрения.

Просто так пузыри щекочут рот? Или это меняет вкус или кулинарный опыт в большей степени?

Привет ДВК. У нас есть давняя проблема с тем, что люди хотят получить от нас информацию о питании/здоровье, что не по теме. Самый полезный критерий, который я знаю, это сказать: «Если вопрос касается физиологического воздействия на ваше тело, это не по теме». Я согласен, что это немного туманно, потому что мы также говорим о вкусе, но это то, что у нас есть. В любом случае, я думаю, что нет ничего плохого в сохранении вашего вопроса, но чтобы избежать создания прецедента, когда предлагается обсуждение любых физиологических эффектов, а также чтобы быть менее привлекательным для ответов о здоровье, я отредактировал вашу формулировку «эффектов», чтобы больше сосредоточиться на вкус.
@rumtscho - Хм. Я ожидаю, что это вызовет более субъективные и анекдотические ответы, не похожие на SE, но это ваш дом, я просто в гостях :) В любом случае, редактирование в порядке, спасибо, что сделали вопрос актуальным!
вопрос не имеет ничего, кроме анекдотических ответов с кулинарной точки зрения. Дело в том, что газированная вода на вкус как газированная вода. Если вы хотите получить более подробную информацию о том, почему людям это нравится, вы получите субъективные вкусовые ощущения.
@rumtscho - если есть группа людей, которым что-то одинаково нравится, этому должно быть НЕКОТОРОЕ научное объяснение (в некоторых других ответах на карбонизацию упоминаются исследования, касающиеся эффектов). По сути, ответ, на который я надеялся, будет чем-то похожим на содержание шоу Элтона Брауна.
как человек, изучающий причины «приязни», я могу заверить вас, что научное объяснение того, почему кому-то нравится вещь, заключается в том, что «существует множество факторов, но тот, который затмевает все остальные, очень часто сталкивался с этим».
@rumtscho - а. Это объясняет, почему моим детям не нравится кока-кола, когда я позволяю им попробовать (к моему большому счастью и удовлетворению).
Вы можете прочитать все об этом в этом вопросе

Ответы (3)

Карбонизация в первую очередь производит текстурные эффекты, связанные с шипением, и многие люди находят эту текстуру приятной. Текстура является огромной частью кулинарного опыта и влияет на то, как ароматические соединения контактируют с вашим языком, что влияет на его восприятие вкуса.

Газирование также немного повышает кислотность напитка из-за присутствия в растворе растворенной угольной кислоты . Как отмечает @Joe в комментариях, это может способствовать выделению газов с дополнительными растворенными ароматическими соединениями. Все это может подавлять или усиливать другие вкусы (тема, которая до абсурда сложна и до сих пор исследуется диетологами, гораздо более умными, чем я).

По сути, процесс карбонизации похож на процесс превращения чего-либо в пюре или процесс его обезвоживания. Это веселый и простой способ изменить то, как вы воспринимаете еду или напиток, в данном случае.

Суть пюрирования чего-то в том, чтобы удовлетворить мою лень и позволить мне не жевать :)

Я нахожу газированную воду более освежающей, чем негазированную воду. Я также считаю, что это лучшее очищающее средство для неба. Побочных эффектов нет. Карбонизация просто меняет опыт для меня, делая его более приятным. Есть также исследование, которое предполагает, что карбонизация изменяет то, как рот воспринимает сладость. Кроме того, в прошлом году в журнале Food and Function была опубликована статья под названием «Сенсорные свойства безалкогольных напитков и их влияние на предпочтения потребителей». Таким образом, смысл газирования, как правило, заключается в том, что потребители любят газированные напитки. Вы любитель пива? Вы предпочитаете разливное пиво или газированное? Любитель вина? Не могли бы вы сказать, что игристые вина и тихие вина воспринимаются по-разному?

Есть разница между водой и напитками, о которых вы упомянули, — они ароматизированы. Пузырьки в пиве и вине помогают вывести химические вещества из жидкости, чтобы они могли достичь вашего носа (что мы тогда считаем вкусом, но на самом деле это запах). Я не думаю, что у вас есть такая же степень, что с газированной водой.
@joe, позволю себе не согласиться. В воде много компонентов. Попробуйте сравнить глоток дистиллированной воды с любым количеством воды в бутылках... или даже с водой из-под крана. Затем карбонизируйте их. Карбонизация имеет не только физический эффект (текстурный, как кто-то писал ниже), но и влияет на восприятие вкуса.

См. верхний ответ здесь . Я думаю, что это довольно хорошо описывает это: «CO2 имеет приятный вкус! Газированная вода на самом деле является слабым раствором углекислоты, это то, что вы чувствуете на вкус».

Что именно делает газированная вода?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v