Чем заменить красное или белое вино в рецепте?

Для белого вина попробуйте:

• куриный бульон/бульон
• овощного бульона
• сок из белого винограда
• имбирный эль
• жидкость из консервированных грибов
• разбавленного белого вина или яблочного уксуса

Для красного вина попробуйте:

• говяжий или куриный бульон/бульон
• разбавленный красный винный уксус
• сок красного винограда
• томатный сок
• жидкость из консервированных грибов

Большой список заменителей блюд с использованием различных алкогольных ингредиентов можно найти здесь .

Вы можете заменить влагу, обеспечиваемую вином, практически любой ароматной жидкостью, но вы не сможете воспроизвести вкус. Уксусы будут самыми близкими, но они намного более кислые. Бульоны и бульоны могут усилить вкус, но они принесут с собой много натрия. Список можно продолжить, как показано здесь другими участниками.

Главное помнить о том, что несут с собой эти замены (кислотность, соль, сладость и т. д.), и компенсировать это, добавляя или убирая другие ингредиенты. Добавьте немного сахара, чтобы компенсировать кислотность уксуса или приглушить соль при добавлении бульона. Замены — это продвинутый навык, иногда даже черная магия, и вот почему.

После долгих и мучительных поисков заменителей вина у меня, наконец, хватило смелости создать «винный бульон», который дает хорошие результаты на кухне.

По сути, я мгновенно высушил вино в порошок, который не содержит алкоголя, соли или консервантов... и полностью сохраняет вкус вина. Я называю его «Сухой гурман». Мы произвели красный и белый. (Бурбон и ром в разработке.)

В настоящее время мы продаем только на нашем веб-сайте ( www.drygourmet.com ).

Первоначальные результаты были превосходными: многие домашние повара приготовили свои любимые блюда со всем вкусом вина.

Пожалуйста, напишите мне, если я могу ответить на какие-либо вопросы об этом заменителе вина.

В зависимости от рецепта, верджус (или вержус), который широко доступен в средиземноморских магазинах, может работать очень хорошо. В некоторых случаях может потребоваться разбавление, так как это очень терпкий виноградный сок.

Я в таком же положении (алкоголя дома нет), но я вроде гурман.

Мне никогда не везло ни с одним из ингредиентов, перечисленных выше (мне все еще нужно попробовать трюк с бальзамическим уксусом). Мало того, что вкус совсем другой, в большинстве случаев он просто неправильный. После многолетних поисков я наткнулся на игристый виноградный сок Мейера.

Они, кажется, хорошо работают для меня для многих рецептов. У них есть Шабли, Спуманте и Бургундия. Я уверен, что все еще есть различия, но они намного превосходят такие вещи, как овощной бульон, имбирный эль, уксус и старый добрый красный / белый виноградный сок. Некоторые супермаркеты продают его, или вы можете заказать его онлайн.

Я все еще ищу заменитель сухого красного вина, а также марсалу, но они действительно помогли, и теперь я покупаю их поштучно.

Говяжий/куриный/овощной бульон подойдет. Если делаете заправку (винный уксус), то немного цитрусового сока.

Яблочный сок вполне может заменить небольшое количество белого вина. Хотя он определенно будет иметь вкус сидра, если вы используете много.

Я работаю в многоквартирном доме, и алкоголь на территории вообще запрещен. Рецепт бефстроганова, который я хотел попробовать, требовал красного вина. Я заменил немного вишневого сока из консервированной вишни яблочным уксусом. Получилось восхитительно!!!!!

Один вариант, который не был упомянут, — это безалкогольное или безалкогольное вино. Некоторые говорят, что алкоголь был удален ( http://www.frewines.com ), а другие могут сказать, что алкоголь был удален ( http://www.arielvineyards.com ).

Помните, что некоторые будут лучше, чем другие, и что они могут отличаться на вкус от вина, содержащего алкоголь. Два упомянутых мной бренда занимают первые места в статье журнала Town&Country о шести лучших безалкогольных винах.

Эти вина широко доступны в Интернете и, вероятно, также можно найти в некоторых торговых точках. Однако я не могу говорить с местными розничными торговцами, так как они сильно различаются от места к месту. Поиск в Google даст много результатов.

Поскольку мы не пьем алкоголь дома, настоящего вина у меня дома никогда не бывает. Я держу бутылку вермута (в частности, Martini Rosso), чтобы иногда использовать вместо красного вина. Используйте около 1/3 количества вина, которое вы бы использовали.

Я также использую бальзамический уксус, если вы готовите густой соус или запеканку.

Что касается белых вин, я не часто готовлю вещи, которые требуют этого. Когда я это делаю, я обычно использую комбинацию мирина (японская рисовая штуковина) и немного сахара.

Я использую красный винный уксус Regina или белый винный уксус Regina и рисовый уксус с приправами Maruchan. Хотя я использую красный винный уксус, я не думаю, что его можно назвать «винным». Есть также другие марки красных и белых винных уксусов, которые вы можете использовать в разделе уксуса.

Для белого вина вполне подходит белый вермут, особенно в таких блюдах, как ризотто. Хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев после открытия. Сухой вермут - лучшая замена сладкому IMO. Сладкий подойдет, но он несколько меняет вкус.

(Поскольку я только что опубликовал это по аналогичному вопросу) Аналогичный вопрос был задан для замены, потому что ОП не разбирался в вине, а не потому, что они возражали против алкоголя.

Вместо того, чтобы покупать вино в высокой винной бутылке из темного стекла, вы также можете купить небольшую бутылку кулинарного вина, которая будет храниться очень долго. Я пользуюсь этой маркой , и у меня в шкафу есть один красный и один белый. У меня обычно есть бутылка хорошего вина в холодильнике для этой цели.