У меня было много проблем с поиском быстрого и простого ответа на этот вопрос. Виноделы будут добавлять эти химические вещества в вино после ферментации, чтобы предотвратить порчу, а также в качестве антиоксиданта. Вы также можете добавить эти два ингредиента в медовуху, сидр, вино и пиво, чтобы остановить брожение и достичь конечной плотности или подсластить напиток.
Без использования измерителя SO2, какое приблизительное количество метабисульфита калия/сорбата калия я должен добавить, чтобы остановить ферментацию?
Измерения в граммах/галлонах, пожалуйста..
Одна таблетка на один галлон сусла дает 150 частей на миллион общего диоксида серы.
Эти инструкции находятся на упаковке таблеток Кэмпден, которые представляют собой метабисульфит калия.
Вот источник для таблеток Campden .
Обычно таблетки Кэмпдена добавляют в вино, медовуху и иногда в сидр. Его менее типично использовать в пиве, хотя и можно.
Сорбат калия также имеет инструкции прямо на бутылке.
«Сорбат калия, также известный как «стабилизатор», предотвращает возобновление брожения в вине, которое разливается в бутылки и/или подслащивается. Используйте 1/2 чайной ложки на галлон».
Вот источник сорбата калия .
Насколько я понимаю, вы используете один или другой, либо Кэмпден, либо сорбат калия, а не оба.
Сорбат калия и метабисульфит калия выполняют разные функции и могут использоваться вместе как для остановки брожения, так и для предотвращения возобновления брожения.
Надеюсь, это поможет.
Я предполагаю, что вы делаете вино. Для пива ни сорбат, ни SO2 не имеют места, так как домашнее пивоварение либо создает карбонизацию в результате брожения в бутылке, либо путем введения CO2 в бочонке, и обычно нет остаточного сахара, о котором нужно беспокоиться для «повторного брожения» позже в любом случае. сроки принятия решения о разливе в бутылки/кеги, что означает, что повторной ферментации можно избежать без использования химикатов.
За вином, честное слово, не торопитесь. Единственное, что может здесь остановить брожение, это 1) в сусле больше нет сахара, чтобы дрожжи могли его «съесть», или 2) вы отфильтровываете дрожжи (если вы действительно спешите --> но стоит $$ за насос и фильтры).
Сорбат не остановит брожение навсегда, только на «некоторое время», но его может быть достаточно, пока вы не выпьете все, и в этом случае в Интернете полно доз, которые вы можете попробовать. Но SO2 предназначен в основном для борьбы с бактериями и крайне ненадежен для «предотвращения размножения дрожжей», если вы не проводите тесты на остаточную серу.
Кроме того, «предотвращение размножения дрожжей» — это не то же самое, что предотвращение брожения.
Таким образом, ни сорбат, ни SO2 не застрахованы от повторной ферментации, если остается значительное количество остаточного сахара.
Либо используйте дрожжи, которые умирают при максимальной потребности в алкоголе (Lalvin D47 и 71B останавливаются на уровне 14%), либо используйте хорошую систему фильтрации, либо постройте мини-тест-лабораторию в подвале.
Краткий ответ: нет. Распространено заблуждение, что метабисульфит останавливает брожение. Это не так. Это поглотитель кислорода и бактериальный ингибитор.
Как уже упоминалось выше, вы должны использовать сорбат калия, чтобы остановить брожение.
Тим Вебер
оловянный койот
РыбыЦикл
турбированный
Филипп