Чем можно заменить молоко при приготовлении ветчинных шариков?

Как сказал ChrisH в комментариях, вероятно, все, что имеет значение, это то, что молоко является жидким. Если конечным результатом должно быть что-то твердое, там не может быть так много молока, а жир и вкус молока довольно малы по сравнению с мясом.

Так что используйте другую жидкость. Если вас не беспокоит вкус, подойдет вода. Бульон / бульон может быть хорошим небольшим шагом вперед. Или, если вы хотите изменить рецепт, вы можете воспользоваться возможностью добавить другие вкусы. Есть много ароматных, но в основном водных вещей, которые вы можете попробовать — подумайте о таких вещах, как вустерширский соус или соевый соус (хотя я не уверен, что подойдет к вашему рецепту).

Если рецепт требует, чтобы молоко было смешано с хлебом или чем-то еще крахмалистым (например, как этот рецепт ), это называется панада , и он действительно работает со всеми видами жидкостей.

Если вы хотите точно воспроизвести содержание воды/жира/сахара в молоке, вы можете использовать следующее ( первоначально из этого другого вопроса ):

• 200 мл воды
• 2 чайные ложки чистого жира ( например , растительного масла)
• 1 ст л сахара

Это будет эквивалентно 1 стакану цельного молока. Вы можете заменить воду какой-либо другой ароматной жидкостью ( например , бульоном или соком), но вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать количество жира и сахара.

Обратите внимание, что хлеб и молоко в оригинальном рецепте используются для приготовления панады : жидкость активирует крахмал в хлебе, образуя гель, действуя во многом подобно жиру, смазывая белковые волокна в мясе и помогая предотвратить фрикадельки. жесткий. Замена хлеба продуктом на основе кукурузы может не иметь таких же желеобразующих свойств. Если вам нужно, чтобы шарики не содержали глютена, я бы посоветовал попробовать овсяные хлопья мелкого помола.

Моя жена и дочь не могут есть молочные продукты, и мы регулярно заменяем обычное молоко миндальным или кокосовым молоком в рецептах. Почти всегда работает нормально. Я, вероятно, пошел бы с миндальным молоком для этого рецепта.

(Это расширение моего комментария - как более общее, так и более конкретное)

Во многих рецептах, в которых используется молоко, молоко присутствует только в виде жидкости. Часто целесообразно заменить его жидкостью с подходящим вкусом (хотя в присутствии других молочных ингредиентов будьте осторожны, прежде чем добавлять что-то слишком кислое).

Вы не даете никакого представления о количестве, но, если оно небольшое, вы можете попробовать яблочный сок / сидр (хорошее сочетание со свининой, если не слишком сладкое). Теперь, когда я говорю сидр, я имею в виду алкогольный сорт («крепкий сидр»?) — он менее сладкий, чем мутный яблочный сок. Если вы также хотите избежать употребления алкоголя, попробуйте сок с несколькими каплями яблочного уксуса. Вкус другой, но может быть хорош со свининой. С другим мясом может работать белое вино.

В некоторых случаях добавление (больше) взбитых яиц вместо молока может сработать, но некоторые продукты станут слишком твердыми. Учитывая, что в этом рецепте довольно много молока, замена его яйцом слишком сильно изменит как текстуру, так и вкус.

Вы вполне можете использовать немолочное молоко (миндальное/соевое/рисовое), хотя оно не всегда заменит настоящее молоко. Опять же, когда они будут работать, это когда молоко будет просто жидкостью. Длительное и щадящее приготовление рецептов с молоком часто означает, что немолочное молоко не будет так хорошо работать. Вам также необходимо учитывать, работают ли ароматы, в частности сладость.