Раньше я делала мягкий сыр с уксусом, который быстро приводит к образованию творога. Я попытался сделать твердый сыр (моцарелла) с помощью rennet
(коммерческих таблеток), процесс занял более 30 минут, и в результате получилось что-то вроде йогурта.
Я просто следовала инструкции (растворенную в теплой воде таблетку смешивала с молоком температуры 35 - 40 С). Что-то не так с моей процедурой, молоком или сычужным ферментом?
Один раз делала моцареллу по этому рецепту . Насколько я понимаю, ключом является (а) лимонная кислота и (б) замешивание (вот что придает ему волокнистую текстуру). Получилось неплохо, но держалось совсем недолго.
SAJ14SAJ
Румчо
Googlebot
penyr
и жирными сырами, такими какmozzarella
.Googlebot
mozzarella
Как я читал, уксусом не сделать , а нужен сычужный фермент.Румчо
Румчо