Каковы требования для приготовления йогурта в домашних условиях. Есть ли надежный рецепт приготовления йогурта?
Я был уверен, что со всеми вопросами и ответами, которые у нас были о йогурте, этот простой вопрос наверняка уже был задан. Но я не мог найти его.
Приготовление йогурта — это сама простота.
Цель состоит в том, чтобы ввести в молоко теплолюбивые (термофильные) бактерии, держать их в тепле, чтобы они пережевывали содержащуюся в молоке лактозу, превращая ее в молочную кислоту. Кислотность и тепло денатурируют молочные белки и превращают всю массу в гель.
Шаги могут немного отличаться в зависимости от вашего оборудования и бактерий, которые вы используете.
Приготовление собственного йогурта — увлекательное занятие. Вы можете выбрать, что входит в него, чтобы не было скрытых ингредиентов, и вы можете сделать это за небольшую часть стоимости рекламы. Поиграйте с разными стартёрами. Разные бактерии производят йогурт разного качества, и интересно поэкспериментировать.
Вот мой рецепт.
Добавьте 1/4 стакана сухого молока и 1 столовую ложку меда в 1/2 галлона молока и нагрейте его до 190 градусов в течение нескольких минут.
Быстро охладите молоко в раковине с холодной водой до 110 градусов.
Добавьте немного горячего молока в закваску для йогурта комнатной температуры, а затем добавьте его обратно в кастрюлю.
Поместите кастрюлю с йогуртом в дегидратор для пищевых продуктов с термостатом и таймером. Установите температуру на 115 и дайте поработать от 6 до 10 часов. Он поддерживает постоянную температуру, поэтому не нужно заворачивать кастрюлю или включать и выключать духовку, чтобы попытаться поддерживать правильную температуру!
Выньте его из дегидратора, взбейте, чтобы получить гладкую и шелковистую текстуру, переложите в банки и храните в холодильнике.
TFD