Какая польза от покупки качественного мяса у посредственного повара?

Это отличный вопрос, но не тот, на который можно ответить «да» или «нет».

В некоторых областях известно, что инструменты и ингредиенты профессионального уровня требуют больших навыков для правильного использования, поэтому широкой публике лучше использовать инструменты потребительского уровня. (Попробуйте поручить обычному офисному дрону создать отчет в Word или QuarkXpress, и вы поймете, что я имею в виду). Но такого общего правила в кулинарии нет. И все же это не означает, что более качественное мясо всегда будет более качественной пищей. Это зависит от деталей каждой ситуации.

Во-первых, что означает «высококачественное мясо»? Филе-миньон — ценный кусок, и он стоит намного дороже, чем рулька. Но даже самый лучший повар не сможет приготовить из филе-миньон хорошее рагу. Итак, во-первых, вы должны знать, какая категория мяса подходит для блюда, которое вы готовите. Только в пределах данной категории лучшее мясо даст лучшие результаты.

Во-вторых, «качество» означает разные вещи для разных людей. Новичок в кулинарии обычно не может определить, какое мясо даст лучшие результаты в данной категории, и руководствуется такими факторами, как цена и репутация магазина, чтобы решить, какое мясо должно быть лучшего качества. Это не обязательно коррелирует с лучшим вкусом. Итак, как новичок, вы можете выбрать мясо, которое, по вашему мнению, лучше, но в итоге получить худшие результаты.

Сочетание этих двух пунктов означает, что вы должны понимать разницу между «лучшей» огранкой и более качественной версией той же огранки. «Лучший» разрез на самом деле является другим разрезом, так что это замена, которая обычно не гарантирует лучшего результата. Но более качественное обновление той же нарезки, скорее всего, улучшит блюдо. Таким образом, вам нужен кулинарный навык, чтобы сказать, будет ли данный кусок мяса хорошей заменой вашему предыдущему выбору (более качественная версия) или нет (это просто более качественная нарезка). Кроме того, если кто-то пытается продать вам другую версию, вы должны уметь распознавать ее качество (мраморность стейков, интенсивность цвета свиных отбивных и т. д.).

В-третьих, вы, безусловно, можете найти много случаев, когда более изысканные блюда, которые требуют более редких и ценных нарезок, требуют большого мастерства, чтобы хорошо их приготовить. Итак, если вы решите купить «лучшее» мясо — как в примере с филе-миньоном и рулькой — и у вас достаточно знаний, чтобы подобрать к нему блюдо, ваших навыков может не хватить, чтобы хорошо приготовить блюдо для этого мяса, в то время как было бы достаточно приготовить хорошее блюдо того типа, для которого подходило более дешевое мясо.

В-четвертых, для каждого блюда относительное влияние мастерства и качества ингредиентов будет различным для конечного качества блюда. Таким образом, вполне возможно, что для перехода от «ужасного» к «почти съедобному» вам нужно получить некоторый навык, независимо от того, какое мясо вы используете, но переход от «довольно съедобного» к «не так уж плохому» требует лучшего мяса, а не лучшее умение.

Невозможно перечислить все возможные ситуации, блюда и мясные нарезки и для каждой сказать, где качество конечного результата ограничено мастерством, а где – ингредиентами. Боюсь, вам нужно быть поваром среднего уровня, чтобы понять, может ли посредственный повар улучшить свои результаты, приготовив данное блюдо из лучших ингредиентов.

Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или нет, качество конечного результата будет зависеть от более качественных ингредиентов.

Возьмите в качестве примера insalata caprese, это салат из помидоров, моцареллы и базилика, заправленный небольшим количеством оливкового масла и приправленный солью и, возможно, небольшим количеством перца. Приготовление этого салата практически не требует навыков, вы просто нарезаете помидоры и моцареллу, а затем выкладываете их стопкой на тарелку с листьями базилика сверху, затем сбрызгиваете оливковым маслом и немного посыпаете солью.

Конечный результат в этом случае полностью зависит от качества ингредиентов, если все, что вы можете получить, это твердые помидоры и безвкусную моцареллу, вы также можете сэкономить свои деньги, но если вы можете получить спелые помидоры и хорошую моцареллу из буйволиного молока со свежим пряным базиликом и немного мелкой морской соли, и вы станете кулинарным героем для тех, кто ее съест.

Мясо аналогично, требуется очень мало навыков, чтобы приготовить приличный стейк, если ваше мясо в порядке, но никакие навыки не превратят стейк действительно плохого качества в действительно хороший результат. Под плохим качеством я подразумеваю животное, которое плохо выращивалось с плохой диетой, в результате чего мясо не имеет мраморности, много сухожилий и не имеет вкуса.

Вы можете немного компенсировать низкокачественное мясо, используя такие методы, как маринование, механическое размягчение и приготовление су-вид, но это не заменит действительно хорошее мясо для начала.

Общего ответа нет, но вы могли бы прилично разобраться в каждом случае самостоятельно, рассмотрев:

• насколько сильно ингредиент влияет на блюдо?
• насколько велика разница в качестве между вашим выбором ингредиента?

Если это основной ингредиент, вкус и/или текстура которого сильно проявляются в блюде, то есть место для более качественной версии, которая будет иметь большое значение. То есть, если вы просто едите стейк, качество имеет большее значение, чем качество мясного фарша в фрикадельках в ароматном соусе, который немного покрывает мясо, и гораздо больше, чем качество крошек бекона, которыми вы посыпаете их. верх блюда. И наоборот, если вы хотите попробовать высококачественную версию какого-либо куска мяса, вам, вероятно, будет лучше начать с чего-то простого, чтобы вы могли в полной мере воспользоваться преимуществами качества.

Тогда есть диапазон качества. В целом существует довольно приличный диапазон качества мяса, но если ваши варианты ограничены продуктовым магазином, в котором есть пара разных сортов USDA для нескольких разных отрубов, на самом деле может не быть такой большой разницы. С другой стороны, если кто-то на вашем фермерском рынке продает действительно хорошее мясо, это может быть довольно очевидным отличием от мяса из вашего супермаркета.

Однако трудно быть слишком конкретным; вам, возможно, в конечном итоге придется попробовать несколько вещей, посмотреть на цены и посмотреть, стоит ли, по вашему мнению, это того стоит. Это особенно верно для стейков, так как в виде простого стейка можно приготовить множество различных нарезок, и есть много места для личных предпочтений.

В итоге, я полагаю: используйте свое лучшее суждение о блюде, которое вы хотите приготовить, и если вы хотите исследовать, просто исследуйте!

Я бы хотел получить ответы высокого качества уже при условии, что то, что считается более высоким качеством, даже если оно правильно для приложения, является общим мнением, но может не разделяться отдельным человеком. Для меня наиболее распространенной оценкой высококачественного стейка является стейк с мраморным расплавом при приготовлении, а стейк или жаркое, приготовленное на кости, имеет более высокий вкус. Мой партнер, однако, не будет есть мясо, приготовленное на кости, и любой намек на жир немедленно вырезается, что делает хорошо мраморную Т-кость, подходящую, по ее мнению, для мусора.

Кроме того, очень высокое качество иногда может быть менее щадящим. Средний стейк, температура которого была превышена на несколько градусов, может быть не так хорош, как тот же кусок мяса, приготовленный идеально, но ценный кусок кобе или вагу, переваренный в той же степени, заставил бы меня плакать.

Я лично работал над техникой для рецепта с обычным, хорошим, но не слишком дорогим качеством мяса и экспериментировал с контролем температуры, добавлением специй, температурой отделки и т. д., одной или двумя переменными за раз, пока не получил то, что я думал. стабильно хороший результат. Затем я повышал качество как отдельную переменную, чтобы подтвердить улучшение.

Второй ответ от меня, потому что несвязанный совет по той же теме:

Учащемуся полезно выработать две привычки:

• Попробуйте разные сорта и качества основного ингредиента в блюде, в котором вы уже хорошо разбираетесь

• Используйте надежное основное качество любого ингредиента, который вы не хотите «испытывать» в том, что вы делаете. Лучший пример - выпечка - стандартизация муки по умолчанию, маргарина для выпечки, молока, дрожжей, сорта/марки сахара (не используя разные, если только это не преднамеренно) помогает понять, какие различия вызывают изменения рецепта.

Это фантастический вопрос. И у меня возникает соблазн дать совершенно другой, гораздо более короткий и, возможно, более научный ответ, чем общепринятый.

Я буду предполагать, что вы имеете в виду лучшее качество эквивалентного куска мяса, т. е. того же отруба, и что вы имеете в виду приготовление одного и того же блюда из мяса разного качества.

Как правило, вкус пищи определенно изменится к лучшему, если качество переключится с дешевого мяса из супермаркета (которое часто полно воды, гормонов и химикатов и производится в больших количествах) на ремесленное мясо (из здорового, естественно выращенного мяса). животные), независимо от блюда. Однако может оказаться, что вы привыкли готовить с дешевым мясом и узнали, как оно ведет себя на сковороде, а используя более качественное мясо, может случиться так, что вы почувствуете, что оно ведет себя совершенно по-другому и не так, как предполагалось. Применение правил, которые хорошо работают для дешевого мяса, к мясу более высокого качества может привести к худшим результатам, по крайней мере, на начальном этапе, если ваша кулинария не адаптируется к изменившейся ситуации. Преимущества во вкусе и простоте в обращении. После пары попыток,

Ответ становится менее однозначным при дальнейшем повышении качества. Причина, в частности, в том, что тот или иной способ обращения с животными и их кормления может привести к различному характеру куска мяса под рукой, который либо подходит, либо не подходит к подручному блюду, но сам по себе не означает, что он лучше или лучше. хуже качество.

Что касается ваших кулинарных навыков, пробование разных сортов мяса для одного и того же блюда, несомненно, принесет пользу вашему опыту и улучшит ваши навыки.

Вы спросили, выиграет ли ваша кулинария от более дорогих кусков мяса или мяса более высокого качества, но также были слишком скромны! Если вы умеете готовить «постоянно приличные блюда», вы вполне успешны, хотя, возможно, и не «шеф-повар» или кулинарный эксперт.

Я прочитал здесь много комментариев, и многие из них говорили... исследуйте, меняйте нарезки разными приправами, специями, возможно, маринадами, как, например, то, что сказал Джефроми:

..."Тем не менее, трудно быть слишком конкретным; в конечном итоге вам, возможно, придется попробовать несколько блюд, посмотреть на цены и решить, стоит ли оно того. Это особенно верно для стейков, поскольку можно приготовить множество различных нарезок приготовленный как простой стейк, и много места для личных предпочтений.

В итоге, я полагаю: используйте свое лучшее суждение о блюде, которое вы собираетесь приготовить, и если вы хотите исследовать, просто исследуйте!»...

У меня были куски говядины, которые, как мне сказали, были практически несъедобными и жесткими, но сделали их вкусными, нежными и великолепными, и все это благодаря игре с маринадами, продолжительностью приготовления и температурой. И dlb хорошо сказал, что человек, который любит мраморность мяса, может не вынести более постного и сухого куска стейка.

Возможно, вам кажется, что вам просто немного надоела ваша собственная кулинария, я знаю, что попадаю в рутину и хотел бы «великолепно приготовленного и восхитительно вкусного жаркого или первоклассных ребрышек, но это не вне вашей досягаемости! Играй на кухне!

Как указывали другие, это не бинарная ситуация. И это не проблема масштаба.

Здесь есть две основные стороны.

Во-первых, бывают случаи, когда вам нужен меньший кусок мяса или меньший «качественный» фрукт. Например:

• При приготовлении бананового хлеба вам не нужны зеленые бананы, вам нужны почти гнилые «перезрелые» бананы. Вы идете в продуктовый магазин и просите бананы, которые настолько плохи, что их сняли с полки.
• Одним из наших любимых мясных блюд является стейк из свинины. Это почти свиная отбивная, но это мясо более низкого сорта. Он жирный, но эта жирность делает его идеальным для жарки на гриле при высокой температуре. Поэтому я использую его для приготовления «свиных отбивных» с карамелизированным острым соусом. Если бы я попробовал это со свиной отбивной «высокого класса», я бы закончил с обувной кожей.

В этих случаях «качество» может быть обманчивым. Продукты с кажущимся более высоким качеством испортили бы рецепты.

Далее следует другая сторона, когда мы с женой впервые переехали вместе, я предупредил ее, что у нее, вероятно, будет легкое расстройство желудка в течение недели или двух. Она не поверила мне, но потом поверила. Когда она спросила, почему, я указал, что куски мяса, фрукты и овощи, которые я использую для приготовления пищи, гораздо более высокого качества, чем то, что ест большинство людей. Что это изменение в диете может вызвать у людей небольшое недомогание. Для нас нет ничего страшного в том, чтобы выйти и поесть время от времени, но если мы едим вне дома неделю подряд, у нас снова появляется легкая боль в животе.

В этом примере продукты «более низкого» качества делают нас немного больными. В основном потому, что через некоторое время вы привыкаете их не есть. Сюда входят все обработанные продукты, все искусственные продукты, замороженные (не свежие) фрукты и овощи, а также мясо из неизвестных источников. Теперь я знаю, что это звучит очень плохо и похоже на «пищевой хиппи», но на самом деле это не так.

Таким образом, для нас имеет значение употребление в пищу продуктов «более высокого качества». Отличным примером является хлеб. Магазинный хлеб не едим. Делаем сами. Хлеб получается очень качественным, если его выпекать дома. Иногда для более крупных мероприятий (например, масштабный ужин) мы покупаем булочный хлеб. Опять же, гораздо более высокое качество, чем в обычном магазине. Таким образом, сэндвич с ветчиной с домашним хлебом, домашней ветчиной и высококачественным сыром намного лучше, чем хлеб Wonder Bread, ветчина Oscar Mayer и сырные квадраты Kraft. Но опять же, этот разрыв настолько велик, что мы действительно заболели бы, если бы ели последнее в течение нескольких дней (напротив, это примерно то, что мы едим с 26 декабря по 1 января).

Всегда покупайте лучшее, что можете себе позволить. Начните с хороших ингредиентов и не возитесь с ними слишком много. Тем не менее, если вы используете посредственные продукты/мясо из-за финансовых причин, попробуйте взглянуть на некоторые из менее модных/дешевых отрубов. Например: ЗДЕСЬ

Есть только один способ стать лучшим поваром — практика, практика, практика.

Просто быстрое редактирование: если вы действительно не уверены в том, что покупать, или почему цена та или иная, поговорите с мясником, у вас не только будет весь багаж знаний, который можно украсть, но он действительно хотел бы сохранить вы, как постоянный клиент, в его интересах информировать вас и продавать вам мясо, которое вам нравится.

Есть по крайней мере две действительные основные философии:

• Повар несет ответственность за то, чтобы исправные ингредиенты были вкусными.

• Ответственность повара заключается в том, чтобы приготовить отличные ингредиенты, не вызывая дефектов.

Особенно в первой «школе» «качество» чрезвычайно субъективно, если только речь не идет об использовании гигиеничных, неиспорченных, безопасных, законно полученных и правильно заявленных ингредиентов.

Один из способов, которым я научился, заключался в том, чтобы использовать одну и ту же нарезку от одного и того же поставщика снова и снова, меняя небольшие детали в том, как я ее готовил, и, самое главное , записывая ее.

Больше чеснока, меньше базилика. это было хорошо? И так далее, и так далее. Когда мне удавалось получать стабильные результаты, я переходил на более качественные нарезки, и это делало все еще лучше, но я думаю, что ключом к успеху была последовательность в методе приготовления.

Я бы стремился к последовательности, прежде чем пытаться выяснить все переменные качества мяса.

Так что наберитесь терпения и тренируйтесь. Не продавайте себя дешево, вы можете считать себя посредственным поваром, но тот факт, что вы вообще пытаетесь, ставит вас на световые годы впереди многих других. Так держать, готовить весело.

Если все остальное точно такое же (повар, рецепт и т. д.), то использование дешевого мяса из Aldi или другого мясного дискаунтера никогда не даст такого же качества еды, как если бы вы купили те же куски у мясника. Но, с другой стороны, дешевое мясо дешево, потому что это то, чего хочет большинство людей. Таким образом, есть спрос, поэтому знайте свою аудиторию, так как некоторые люди могут даже не заметить разницы.

Как уже упоминалось, правильная нарезка для блюда важна, как и знание того, когда разрезать поперек зерна для более нежного пережевывания. Кажется, это ключ к использованию более дешевых нарезок, которые определенно имеют свое место (фахитас, если не что иное). Не бойтесь готовить его с кровью.

Кроме того, хотя некоторые люди не считают ее «мясом», при выборе рыбы она должна пахнуть безобидно, «как океан». И не пережаривайте. Я тоже посредственный повар, и я думаю, что ваш вопрос хороший.

Вам следует избегать говядины вагью (не такой уж вкусной) и всего, что продается как «Кобе», потому что это определенно подделка.

Я бы сказал, что это принесет вам больше пользы.

Высококлассный повар может лучше спасти ингредиенты более низкого уровня.

Мясо более высокого качества может означать многое. Нужно приготовить соответствующий мясу.

Я бы скорее отправил на рынок высококлассного повара с 60 долларами, чем посредственного со 100 долларами. Ваш вопрос расплывчатый.