Большинство кухонных ножей имеют заостренные кончики. Я могу представить себе попытку повысить безопасность (например, если их случайно уронят), закруглив наконечник. Например, нож для очистки овощей может выглядеть как справа, а не как слева:
Но интересно, что теряется на кулинарной стороне? Я не могу придумать рецепт, где чаевые необходимы. Обычно, когда мне нужна острая вещь, вилка работает лучше, чем кончик ножа. Конечно, есть ножи с менее выраженными кончиками, такие как нож Сантоку и разделочный нож.
У первого кончик менее выражен, но он все же может прорезать ботинок. У второго был закругленный кончик, но это был более специализированный нож.
Представьте, что у вас нет ножей с заостренными концами. Какие задачи становятся более сложными для выполнения?
Заостренный кончик полезен в ноже для обвалки, особенно при попадании между мясом и сухожилиями или под серебристой кожей. Острый конец ножа удобен при отделении мяса от костей. Я также использую острый конец филейного ножа, чтобы попасть между кожей и мясом рыбы, начиная разделение, когда я хочу снять рыбью кожу с филе. Я использую острую часть ножа, чтобы проткнуть свиную кожу, например, когда хочу нанизать кусок челюсти или брюшка для просушки. Я думаю, что вы можете добиться многого без острого острия, но оно пригодится, когда вам нужно проткнуть или сфокусировать резку в точном месте. Дело не в рецептах, а в задачах, которые нужно выполнить, и есть несколько случаев, когда это пригодится.
Для удаления сердцевины помидоров, т.е. удаления стеблеподобной ткани, требуется нож с заостренным концом, как и для удаления глазков картофеля и удаления пятен на плодах. Ах да, проткнуть дырку в дне банки с пережаренными бобами, чтобы можно было просто подуть на банку, чтобы удалить пасту после того, как вы сняли крышку. Разделение тыквы пополам или разрезание свеклы пополам и т. д. идет лучше, если вы можете нанести удар в центр, потянув вниз, чтобы разрезать одну половину, затем перевернуть вещь и продолжить разрез вдоль прорези, которую вы уже сделали.
С практической точки зрения, попытаться заточить закругленные края гораздо сложнее, чем относительно прямые края, которые вы получаете острым ножом. С закругленным лезвием вы также вынуждены довольно произвольно решать, где должно заканчиваться острое лезвие. Чтобы сохранить большую часть той же функциональности, кажется, необходимо будет сохранить хотя бы часть закругленных краев. Заточить это лезвие на обычном стальном точиле тоже будет непросто.
Несколько моих ножей потеряли свои лезвия (когда мой блок ножей ударился о деревянный пол - один наконечник все еще застрял в половицах). У меня до сих пор есть ножи, потому что отсутствие острия не особо влияет на их использование в повседневной кулинарии.
К счастью, мои ножи для пиццы не повреждены, потому что острое лезвие помогает нарезать кусочки пиццы.
Есть несколько вещей, в основном декоративных, которые действительно выигрывают от острого наконечника. Я, как известно, вырезал украшения из рисовой бумаги - для обычной бумаги я бы использовал скальпель (нож x-acto). Для вырезания фигур из раскатанной глазури нужен тонкий наконечник, хотя он не обязательно должен быть по-настоящему острым (пример — пиратский флаг на торте ко дню рождения ребенка).
Для этой техники нарезки лука кубиками (которую я использую все время) кончик необходим, чтобы проникнуть глубоко в луковицу, не разделяя ее полностью пополам.
Вырезаем картофельные глазки.
Удаление места крепления стебля помидора.
Приступаем к снятию пленки со свиных ребрышек.
Разделка спанакопита на порции.
Тыкание в защитную пленку на банках со специями.
Что касается безопасности, у меня было гораздо больше несчастных случаев с острым краем, чем с острием. На самом деле я не могу вспомнить ни одного несчастного случая с острием.
Когда я был моложе, моя мать всякий раз, готовя баранью ногу, нарезала пару зубчиков чеснока, острием ножа делала несколько надрезов на баранине и вставляла в каждый по ломтику чеснока (аналогично шагу 1). и 2 жареного ягненка с розмарином и чесноком с веб-сайта BBC Good Food, но с меньшим количеством надрезов и обычно без розмарина).
Итак, давайте попробуем составить полный список того, для чего используется острие ножа:
Итак, можно ли обойтись полностью ножами без наконечников? Определенно да; среди прочего, большая часть традиционной китайской кухни готовится с использованием ножей, похожих на тесаки . Но так ли полезны баллы? Наверняка они есть.
И если вам нужны ножи без лезвий, почему бы не приобрести ножи без них, например, китайский тесак или хороший японский нож для овощей ? Не затупляйте идеально хорошие ножи.
Каскабель
Каскабель
Дж...
Дарон
Дж...
Дарон