Могу ли я сохранить салат из макарон в бутылках, которые могут храниться в течение нескольких месяцев?
Ингредиенты - приготовленные макаронные изделия, нарезанный кубиками лук, нарезанный кубиками зеленый и красный перец. Заправка: сварить вместе: уксус, сахар, томатный соус, порошок карри, соль.
Можно ли приготовить этот рецепт и разлить по бутылкам в течение нескольких месяцев, имея в виду, что он будет храниться в холодильнике?
С промышленными испытаниями и оборудованием это может быть возможно.
С практической точки зрения для домашнего повара это невозможно.
Причина в безопасности: длительное консервирование требует обеспечения стабильности продукта при хранении и его безопасности для более длительного хранения, что означает уничтожение или предотвращение роста всех патогенов, которые могут быть в пище. Возможно, наиболее трудным и опасным для лечения является ботулизм, споры которого распространены довольно повсеместно и который может расти в условиях низкой кислотности и низкого содержания кислорода — именно такие условия преобладают внутри таких консервов.
Даже если ваша заправка может быть кислой, весь объем внутри банки, включая макароны и другие ингредиенты, почти наверняка будет недостаточно кислым, чтобы подавить рост ботулизма.
Единственный способ узнать наверняка, что рецепт (и связанная с ним методология консервирования) безопасен, — это провести дорогостоящее промышленное тестирование (которое используют пищевые компании при выводе на рынок новых продуктов) или точно следовать рецепту, разработанному авторитетным источником, таким как в качестве программы расширения университета.
Если вы не можете найти такой рецепт (мне не удалось это сделать при быстрой проверке, но его трудно найти), вам не следует продолжать; но даже если вы это сделаете, вам придется следовать этому рецепту, а не использовать свой собственный.
Нет, не совсем. Чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения, вам придется либо сделать соус настолько соленым и/или кислым, чтобы он был неприятным. Единственный другой вариант — использовать автоклав, чтобы поднять температуру макарон и соуса до достаточно высокой температуры, чтобы убить все гадости, и это уничтожит вашу пасту.
Джолинеласка
СурДо
Дероберт