Я видел кучу видео ( например, на YouTube ), в которых показан рецепт заварного крема и шифонового торта. Этот заварной крем по сути:
Мой любимый заварной крем довольно густой и использует рецепт Делии Смит , который я обычно добавляю в безе (отлично подходит с Павловой). Обычно это:
Я хотел бы использовать этот рецепт заварного крема внутри (или под) пирога, но я хотел бы знать, не расколется ли он? Будет ли лучше выпекать заварной крем в торте, используя версию со сгущенным молоком, или рецепт Делии подойдет так же?
Я спрашиваю, потому что я не могу попробовать это сейчас или в ближайшее время из-за путешествия :(
Это не тот же заварной крем. Версия Делии представляет собой традиционный английский заварной крем. Другой заварной крем.
Если вы попытаетесь испечь делию, она, скорее всего, расколется и не затвердеет. Я бы использовала рецепт, который предназначен для выпечки. Я почти уверен, что у Делии будут и другие рецепты, в которых используется заварной крем, так как они также довольно распространены здесь, в Великобритании.
На самом деле у нее есть один, который она использует для традиционных английских пирогов с заварным кремом.
Если вы твердо настроены на его приготовление, есть много источников рецептов выпечки заварного крема, как вы выразились. Тем не менее, химия всегда превосходит домашние рецепты, поэтому есть варианты консервированных и порошкообразных заварных кремов разного качества, некоторые из которых будут просто лучше, чем то, что вы или любой другой домашний повар и / или кондитер можете приготовить. Я знаю, в это трудно поверить, но многие химики и инженеры-химики в наши дни начинают использовать более высокие сорта базовых продуктов для создания продуктов, которые я называю «лабораторно совершенными». особенности эмульсии, которые невозможно воспроизвести на домашней кухне.
Мэтт В.
Билли Керр
Мэтт В.