Вредит ли кипяток вместо теплой воды вкусу чая/горячего шоколада

У меня есть настольный чайник, который я часто использую для кипячения воды для чая, горячего шоколада и порошкообразных напитков (например, чая). Я ничего не думаю об этом, когда вода начинает кипеть и продолжает кипеть в течение 20-30 секунд, прежде чем чайник автоматически отключится, тогда я почти сразу использую воду. Должен ли я беспокоиться о:

  1. Меняется ли вкус моей воды от кипячения и тем самым меняется вкус напитка?
  2. Кипящая вода меняет состав напитка и тем самым меняет его вкус?

Наконец, если мне следует беспокоиться об этом, какой метод мне следует использовать для нагрева воды и к какой температуре я должен стремиться? В частности, я чаще всего завариваю чай (мятный, эрл грей и т. д.) и чай-латте (из порошковой смеси).

Ответы (2)

Более горячая вода приводит к большему выделению кофеина и более горькому вкусу при приготовлении листьев. Если вы серьезно относитесь к вкусу чая, поставьте четыре чашки и налейте в них воду: первую закипит, следующую через 30 секунд и далее до дна. Используйте крекер между каждым глотком; более поздние сорта чая должны быть на вкус немного легче и слаще, а два средних особенно должны иметь ярко выраженный нежный вкус зеленого чая. Для рассыпного чая обычно используется немного более низкая температура, в то время как обычные чайные пакетики требуют больше уговоров, чтобы раскрыть вкус. Есть веб-сайты, которые фактически перечисляют идеальные температуры и крутые времена для каждого отдельного сорта, но это также вопрос вкуса.

Снобизм к зеленому чаю может быть чем-то вроде снобизма к вину, нет предела тому, насколько возвышенным вы хотите стать, но в то же время любой может пить и наслаждаться им.

С другой стороны, черный чай не имеет такого тонкого вкуса, потому что он уже предварительно приготовлен. (Улун сохраняет понемногу каждой природы.) То, насколько горячим вы должны его сделать, зависит только от того, насколько вам нравится вкус бергамота (для Эрла Грея) или каких добавок в вашем чае, насколько горьким вы можете его выдержать и сколько кофеин, который вы хотите из него. Чем он острее и горче, тем больше чай перекроет вкус любых добавок. Конечно, время настаивания также влияет на горечь. Я не совсем уверен, но я полагаю, что масло бергамота также начнет испаряться, если его кипятить, но я предполагаю, что вы не кипятите свой чай.

Я понятия не имею, как это изменит вкус чая, так как я никогда не готовил действительно хороший чай. Я обычно делаю их из порошков, и я не заметил никакой разницы во вкусе между горячей, теплой или даже холодной водой, хотя текстура немного меняется - в холодной воде она не идеально смешивается. Эти пороха, вероятно, имеют большую часть изменчивости, переработанной из них. Я предполагаю, что это удваивается для горячего шоколада, поскольку в большинстве смесей больше нет настоящего какао.

Помимо возможности выкипания масел или частичного сжигания зеленых листьев до черного цвета, я не верю, что вода может стать достаточно горячей, чтобы изменить химический состав напитков.

Спасибо! К счастью, я завариваю черный чай в 99% случаев, так что, похоже, кипяток подойдет! Я никогда не делала домашний чай латте. Я недавно переехал и больше не могу найти свой любимый: жидкий концентрат Tazo Chai Latte. Он был очень хорош в соотношении 1:2 с соевым молоком и был великолепен как в горячем, так и в холодном виде. Переехав (в Европу), единственный вариант, который я нашел, - это порошковый Chai Latte от David Rio, в частности, их аромат "Tiger Spice". Это хорошо, но не так вкусно, удобно и дешево, как Tazo. Я бы сказал, что единственная заметная разница во вкусе - это когда я разогреваю чай в микроволновой печи.
Э-э, я никогда не встречал горячий шоколадный порошок, который не содержал бы какао. Это не совсем то, что вы можете заменить чем-либо, более дешевым или нет.
Я не знаю, в последних двух, которые я смотрел в магазине, в качестве ингредиента было указано что-то вроде «искусственного вкуса шоколада», а не какао.
@SliverbackNet: Все горячие шоколадные порошки, которые я встречал (это было в Англии, Пенсильвании и приморской Канаде), все еще содержат немного настоящего какао, но обычно это третий или четвертый ингредиент после некоторого вида сахара. и некоторые виды сухого молока. Мой подход заключается в том, чтобы купить в супермаркете самый изысканный питьевой шоколад по разумной цене (например, Ghirardelli — массовый, но не дешевый), а затем использовать половинную смесь этого и какао-порошка :-) Green & Black's единственный питьевой шоколад, который я действительно рекомендую сам по себе.
Заявление о «предварительно приготовленном» черном чае не имеет для меня смысла. Зеленые чаи обычно пропаривают или нагревают, чтобы контролировать окисление, но черные чаи «ферментируют» (на самом деле окисляют) как естественный побочный эффект их /не/ приготовления.

Чай особенно требует, чтобы вода была определенной температуры, которая зависит от типа, черный чай должен иметь температуру кипения или очень близкую к ней, как и большинство травяных настоев. Зеленый чай должен быть немного прохладнее, скажем, 80-85°C (176°-185°F).

Кофе должен быть более прохладной температуры, больше похожей на зеленый чай, так как он может сделать кофе слишком горьким и неприятным. Я считаю, что горячий шоколад очень похож на бобы.

В горячем шоколаде вы оставляете шоколад, и он со временем не становится горьким (в отличие от чая или кофе), поэтому я предполагаю, что это не то же самое.
Этот ответ неполный. ОП спросил, может ли и как температура изменить вкус, а затем задал вопрос о методах нагрева и температурах. Вы указали некоторые рекомендуемые температуры, но на самом деле не ответили ни на один из конкретных вопросов. Кофе вообще не упоминался в вопросе.
@Aaronut: Я подумал, что, учитывая, что вопрос был о горячих напитках, было бы полезно включить другие распространенные горячие напитки, в том числе кофе, поскольку он отличается от чая температурой приготовления. Очень многие ответы являются «неполными» в том смысле, что они не затрагивают весь вопрос, но, надеюсь, помогают на этом пути. ОП спросил, должны ли они беспокоиться о температуре для ряда напитков, которые я упомянул, и я заявил, что температура важна (подразумевая, что да), и учитывая целевые температуры, поэтому я бы заявил, что ответил на некоторые вопросы. Голоса поддержали бы это.
@ Брендан Лонг: Возможно, не в отношении проблемы чрезмерной экстракции, от которой страдают чай и кофе, но мне интересно, может ли другая проблема, связанная с обвариванием кофе, влиять на шоколад?
Голосов от сообщества недостаточно, чтобы «поддержать» ответ, который вы вообще не поддержали. Вы указали совершенно произвольный диапазон температур без каких-либо ссылок или объяснений. Это просто плохой ответ, плюсы или нет, и вам было бы так легко его улучшить.
@Orbling - Спасибо за информацию. Да, мне бы хотелось больше информации о чае, а не о кофе, но ваша информация все равно была полезной. Я все еще надеюсь на ответ с советами по нагреву воды для более деликатного, зеленого чая, приготовления.
Вредит ли кипяток вместо теплой воды вкусу чая/горячего шоколада
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v