Я знаком с основным белым соусом, или бешамель, и знаю, как его приготовить. Недавно я наткнулся на рецепт (около 1950-х годов), который требует 1 стакана среднего белого соуса .
Это то же самое, что бешамель? (От каких других белых соусов [легких/тяжелых? тонких/густых? цвета?] было среднее отличие?) Если нет, нужно ли мне каким-то образом изменить рецепт «стандартного» белого соуса, чтобы сделать его тоньше или гуще?
Потратив больше времени на поисковые системы и благодаря комментарию Велизария...
Средний относится к уровню густоты конечного соуса и контролируется соотношением ру (масла/муки) и молока. На 1 стакан молока:
У меня много кулинарных книг 1940-х и 1950-х годов. Насколько я мог судить на протяжении многих лет, средний белый соус будет таким же, как ваш стандартный рецепт. Если бы были обозначены густые, тонкие, ароматизированные, цветные или что-то еще, я бы углубился в это. Но для всех намерений и целей среда должна быть взаимозаменяемой со стандартной или обычной.
Доктор Велисарий
Эрика
Мега