Как включить перец чили в рецепт шоколадного торта?

Простой способ добавить остроты в любой существующий рецепт шоколадного торта, в котором используется настоящий шоколад, состоит в том, чтобы заменить часть заявленного шоколада (подходящим типом шоколада, т. е. темным и темным, молочным и молочным), который уже содержит кайенский перец или какой-то другой ингредиент острого перца. Конечно, вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы получить правильный уровень тепла.

Добавление порошка кайенского перца в то время, когда шоколад растапливается или измельчается, также было бы идеальным моментом для обеспечения равномерного распределения специй. Если в вашем рецепте используется не настоящая шоколадная основа, а что-то, что повторяет вкус, время добавления кайенского перца будет тогда, когда будет добавлен «пакет вкуса».

Пробовали ли вы напрямую использовать пряный шоколад? Я использовал шоколад с ароматом чили, а также шоколад с черным перцем в некоторых рецептах с очень хорошими результатами.

Мой подход заключается в том, чтобы выбрать определенный сорт перца чили, чтобы придать ему более локальный вкус, который хорошо сочетается с шоколадом и остальной частью десерта. Например, хабанеро фруктовые, моритас дымчатые и так далее. Два способа сделать это:

1. Измельчите перец (или купите предварительно молотый) и добавьте к сухим ингредиентам.
2. Добавьте в жидкие ингредиенты сушеный перец целиком или разрезанный пополам и очищенный от семян. Это будет наиболее эффективно, если есть этап плавления, например, плавление шоколада или масла. Вы просто оставите его в теплой жидкости, время от времени помешивая, пока не найдете желаемую степень тепла.

Я этого не делал, но я бы попробовал сделать из свежего перца пюре, а затем приготовить в небольшой сковороде с антипригарным покрытием, чтобы удалить лишнюю воду, пока он не станет консистенцией джема. Дать остыть и добавить несколько ложек в тесто. Если добавить 1/4 стакана пюре из приготовленного перца, я, вероятно, уменьшу жир в рецепте на 1 столовую ложку и жидкость на 1 столовую ложку.

Я бы начал с рецепта шоколадного кекса , который требует ганаша в качестве начинки или глазури, или использовал бы шоколадный торт с глазурью из ганаша или использовал ганаш между слоями. Затем я приготовил чили-шоколадный ганаж , используя молотый сушеный перец (например, анчоусы) и, возможно, немного кайенского перца.

Очевидно, есть и другие способы, но я думаю, что это было бы отличным приложением.