Как я могу создать путь с кривыми Безье с помощью скрипта?

Вы не можете сделать это с помощью setEntirePath, вам нужно создать новый pathItem (Document.pathItems.add()), а затем вам нужно добавить свои точки пути по отдельности.

Вы бы сделали это через:

var myPath = app.activeDocument.pathItems.add();

var newPoint = myPath.pathPoints.add();
newPoint.leftDirection = [10, -5];
newPoint.anchor = [0, 0];
newPoint.rightDirection = [-10, 5];

Теперь, когда вы добавите больше, это сформирует вашу кривую Безье!

var doc = app.activeDocument;
var myPath = doc.selection[0];
var pathPointArray = [];
var thisPoint;
for(var i = 0; i < myPath.pathPoints.length; i++){
    thisPoint = myPath.pathPoints[i];
    pathPointArray.push([
        [
            thisPoint.leftDirection[0],
            thisPoint.leftDirection[1]
        ],
        [
            thisPoint.anchor[0],
            thisPoint.anchor[1]
        ],
        [
            thisPoint.rightDirection[0],
            thisPoint.rightDirection[1]
        ]
    ]);
}
alert(pathPointArray.join("\n"));

Вот результат:

И вот один из них, где все собрано вместе, в результате чего оно собирает координаты из вашего выбора и создает дубликат того же элемента (без использования команд копирования/вставки или дублирования) ровно на 100 пунктов выше первоначального выбора.

    var doc = app.activeDocument;
    var myPath = doc.selection[0];
    var pathPointArray = [];
    var thisPoint;
    for(var i = 0; i < myPath.pathPoints.length; i++){
        thisPoint = myPath.pathPoints[i];
        pathPointArray.push([
            [
                thisPoint.leftDirection[0],
                thisPoint.leftDirection[1]
            ],
            [
                thisPoint.anchor[0],
                thisPoint.anchor[1]
            ],
            [
                thisPoint.rightDirection[0],
                thisPoint.rightDirection[1]
            ]
        ]);
    }

    var myNewPath = doc.pathItems.add();
    var thisArrayPointObject;
    var newPoint;
    for(var i = 0; i < pathPointArray.length; i++){
        thisArrayPointObject = pathPointArray[i];
        newPoint = myNewPath.pathPoints.add();
        newPoint.leftDirection = [
            thisArrayPointObject[0][0],
            thisArrayPointObject[0][1] + 100
        ];
        newPoint.anchor = [
            thisArrayPointObject[1][0],
            thisArrayPointObject[1][1] + 100
        ];
        newPoint.rightDirection = [
            thisArrayPointObject[2][0],
            thisArrayPointObject[2][1] + 100
        ];
    };

И вот результат от этого: