Если оставить их несобранными после того, как плоды созреют, какие фрукты могут забродить, а не просто сгнить? Я считаю, что большинство фруктов просто гниют.
Я знаю, что инжир будет бродить. Я предполагаю, что это потому, что оса, опыляющая инжир, несет дрожжи внутри того, что станет плодом.
Употребление ферментированного инжира заставило меня задуматься о том, как люди впервые открыли этанол. Я предполагаю, что они ели ферментированные фрукты и возились, пока не смогли воспроизвести процесс.
Во-первых, прежде чем говорить о фруктах, давайте вспомним, что ферментация — это энергичный метаболический процесс, в котором нет чистого окисления субстанции. Бактерии, грибы, животные, такие как вы и я, и даже растения могут использовать ферментацию в разных случаях. Клетки растений, как и клетки грибов (и в отличие от клеток бактерий и животных), осуществляют спиртовое брожение. Таким образом, нет необходимости в грибковом заражении, чтобы ткань растения производила этанол.
Но, конечно, наличие бродильных грибов, особенно дрожжей, может сделать спиртовое брожение намного быстрее и ощутимее. Некоторые фрукты содержат то, что называется «атмосферными дрожжами» (в отличие от «культивируемых дрожжей», которые мы добавляем к последним фруктам), покрывающим их, и я считаю, что самым известным примером является виноград. Виноград покрыт несколькими родами Ascomycota (такими как Candida и Pichia ), что может привести к алкогольному брожению плодов. Эти виды отличаются от Saccharomyces cerevisiae , наиболее распространенных «культивируемых дрожжей» (и тех, которые используются в виноделии), но они могут производить этанол таким же образом.
Это «естественное брожение» винограда известно очень давно, и это, вероятно, один из первых известных цивилизованному человеку случаев естественного спиртового брожения.
РЕДАКТИРОВАТЬ: ссылки на спиртовое брожение в растительных клетках:
В условиях ограничения кислорода пируват может быть преобразован либо в этанол с помощью пируватдекарбоксилазы (PDC) и алкогольдегидрогеназы (ADH), либо в лактат с помощью лактатдегидрогеназы.
В первые часы [...] прорастания семена быстро генерируют высокие дыхательные коэффициенты и проявляют повышенную активность ADH2 и активное спиртовое брожение.
WYSIWYG
МаксВт