Шесть дней назад я добавил дрожжи Red Star Champagne для двухгаллонной партии бананового вина. Когда я пошел перекачивать сусло во вторичный бак, я увидел, что брожение остановилось. Пытаясь выяснить, что произошло, я проверил результаты SG = 0,996, я полагаю, что весь сахар выбродил.
Мой вопрос: что вызвало это быстрое брожение, и будет ли это хорошо, если я позволю ему состариться?
Редактировать: я использовал 6 фунтов спелых бананов, дополненных 4 фунтами коричневого сахара. Моя жизненная ситуация не позволяет мне контролировать температуру, поэтому в течение всей недели температура может колебаться в пределах 60°-78°.
Температура была бы моей первой ставкой. Вы не упомянули, какую температуру вы испытали во время первичного брожения.
Если бы ваша температура соответствовала дрожжам для шампанского, то моя следующая ставка заключалась бы в том, что ваша OG была не очень высокой; поэтому ваши дрожжи съели и то небольшое количество сахара, которое было в них, за сравнительно короткое время. Вы дополняли бананы какими-либо дополнительными ферментируемыми веществами? Какова была ваша удельная плотность, когда вы вносили дрожжи?
Что касается качества результатов... Если ваша температура была слишком высокой для ваших дрожжей, вы можете получить эфиры, но их вкус и аромат обычно фруктовые и иногда даже описываются как банановые. Это не должно быть проблемой в вашем случае. Если у вас была нормальная температура, проблема может быть связана с нехваткой ферментируемых сахаров. Если это так, ваше вино может оказаться довольно сухим.
Ваш сусло в основном представляет собой простой сахар и полностью ферментируется. Ваши темпы могут быть немного высокими, поэтому дрожжи сработали быстро. Я бы обязательно оставил все это на пару недель, чтобы дать дрожжам время очистить некоторые побочные продукты брожения.
Затем я перекладывал в новый контейнер для более длительного периода выдержки. Затем попробуйте его, чтобы увидеть, как он на вкус. Если он вам достаточно приятен на вкус, разлейте его по бутылкам.
Станет ли с возрастом лучше? Не уверен, но это часть процесса.