Могу ли я использовать «универсальную муку» вместо «муки для выпечки»? [дубликат]

Возможный дубликат:
В чем разница между разными видами муки?

В рецепте указан цветочек для торта, у меня мука универсальная. Могу ли я использовать то, что у меня есть? Или мне пойти за мукой для торта? Я знаю, что некоторые вещи можно заменить, но не всегда. Я делаю старомодный перевернутый пирог с ананасами.

Это дублирует В чем разница между мукой для тортов и мукой AP? который был объединен с В чем разница между различными видами муки? Короткий ответ — нет ; длинный ответ - да , если вы очень хорошо разбираетесь в рецептах и ​​муке и знаете, как регулировать соотношение и / или время выпечки, чтобы компенсировать это.

Ответы (1)

Это может зависеть от конкретного рецепта и цели, но в целом знайте, что мука для кексов имеет более низкое содержание глютена, чем универсальная мука, в результате чего кекс имеет «более легкую» текстуру. Экспериментирование с конкретным рецептом может сказать вам, имеет ли это значение, но в целом я бы предостерегал от замены, если какое-либо из следующих условий вызывается рецептом;

  • очень конкретное время замешивания/смешивания, например, с хлебом
  • особое внимание обращается на температуру, т.е. с корочкой пирога
  • торт должен иметь очень пышную, губчатую или иную специфическую текстуру (в отличие от более рыхлого конечного результата, как в случае с пирожными или другими гибридами, где некоторое изгибание в любом случае может дать хороший результат)

В некоторых рецептах, особенно в зависимости от типа используемого жира*, может не иметь значения, используете ли вы муку для выпечки. Однако, если вы хотите испечь более пористую или пышную буханку торта, будет вредно использовать универсальную муку в качестве основного строительного блока. В некоторые рецепты можно специально добавлять муку для тортов, чтобы уменьшить количество глютена в конечном результате. Обратное тоже получается.

* Если в рецепте с мукой с более высоким содержанием глютена требуется жидкий жир комнатной температуры (масло канолы), а вы заменяете его мукой с низким содержанием глютена и твердым жиром комнатной температуры (например, кокосовое масло, шортенинг), вы можете настроить приблизительно аналогичный конечный результат с приятными нюансами. Я делаю это с другим овсяным и цельнозерновым печеньем, полагаясь на пюре (например, тыкву, сладкий картофель) для аромата, и добавляю немного APF с кокосовым маслом вместо растительного масла, в результате чего получается хрустящее печенье с приятной зубастостью.

Могу ли я использовать «универсальную муку» вместо «муки для выпечки»? [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v