Я слышал городскую легенду о том, что когда Гиннесс в какой-то момент поменял оборудование для пивоварения, люди стали жаловаться, что пиво стало хуже на вкус. Согласно легенде, так получилось, что раньше крысы забирались в бочки, тонули в них и тем самым придавали Гиннессу его «неповторимый вкус».
Помимо этой легенды (хотя мне также было бы интересно услышать мнения на этот счет), существуют ли сорта пива, которые намеренно варятся с мясом или мясными продуктами? Что дает добавление мяса в процесс пивоварения?
Бекон Пиво
Я слышал о пиве, приготовленном с раухсолодом — копченым солодом, где пивовар « сухое охмеление » добавлял бекон или соевый ароматизатор, чтобы придать пиву беконовый вкус и аромат, позволяя бекону и копченому солоду усиливать друг друга. Одним из коммерческих примеров является Bacon Maple Ale от Rogue, который включает в себя различные копченые солода (из разных пород дерева) плюс копченый бекон из яблоневого дерева.
Петушиный эль
Вот рецепт эля на курином бульоне:
ПЕРИОД: Англия, 17 век | ИСТОЧНИК: Шкаф выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби Кт. Открыт, 1677 г. | КЛАСС: Аутентичный
ОПИСАНИЕ: Напиток из эля, куриного бульона и сак
Чтобы сделать Кок-Эль.
Возьми восемь галлонов эля, возьми петуха и хорошенько вскипяти его; затем возьмите четыре фунта очищенного от косточек изюма Солнца, два или три мускатных ореха, три или четыре хлопья булавы, полфунта фиников; взбейте все это в ступке и добавьте к ним две кварты лучшего мешка; а когда эль подействует, положите их и остановите на шесть или семь дней, а затем разлейте по бутылкам, и через месяц вы можете выпей это.
И PS: мясная история Гиннесса из-за обнаружения крыс в бродильных чанах или бочках — это миф. Или, другими словами, даже если это когда-то и произошло, сейчас это не практикуется. Бактериям достаточно сложно попасть в бродильные чаны или бочки, не говоря уже о чем-то таком большом, как крыса! (Сейчас используют кеги из нержавеющей или алюминиевой тары.)
Другой пример – устричный стаут . Хотя сегодня некоторые пивоварни используют это название для пива, не содержащего устриц, изначально оно варилось с устрицами. Похоже, что этот стиль вырос из популярного сочетания стаута и устриц, что привело к попыткам объединить их, начиная с Новой Зеландии в 1929 году.
Одним из примеров современной пивоварни, использующей устрицы, является пивоваренная компания Porterhouse в Ирландии . Более подробную информацию о стиле можно найти в этой статье .
Guinness, как и некоторые другие сорта пива, на самом деле использует мясной продукт в процессе пивоварения, в частности, плавательные пузыри рыб . Это вещество номинально не сохраняется в конечном напитке.
Недавний релиз исландской пивоварни на самом деле содержит китовое мясо, и это неизбежно вызывает споры! Пиво из китового мяса от исландской пивоварни вызывает споры и возмущает защитников природы.
Я хотел бы попробовать это сам, но это не для экспорта, и единственный способ, которым я мог позволить себе добраться до Исландии в ближайшее время, - это каноэ. Хотя кажется, что для этого немного прохладно.
Родди из замороженного горошка
Роберт
хиппитрейл