Неожиданный вкус после кондиционирования бутылки

Варил пиво несколько лет. По моему опыту, кондиционирование в бутылках привносит непреднамеренные вкусы. Из-за этого очень сложно сделать что-то легче, чем IPA, IIPA и ячменное вино. Вкус от кондиционирования будет доминировать. Я помню типичные сочетания сладкого, коричневого сахара, карамели, лакрицы и кислого (лайма).

Я обычно получаю худший результат на сахарозе (столовый сахар, изготовленный из свекловичного сахара) и с использованием остаточных дрожжей. Обычно Mangrove Jacks M44 или Safale US-05.

Я получаю наименьшее количество вкусовых добавок при использовании ДМЭ в сочетании с Safbrew F-2. Мед также делает довольно приличную работу.

Я выдерживаю при 21°C в течение 2,5-3 недель в зависимости от плотности (и стиля), а затем охлаждаю. Я использую калькулятор заправки Brewer's Friend, чтобы получить количество заправки. Я не регулирую количество праймера в зависимости от плотности пива (возможно, мне следует). У меня нет проблем со "взрывающимися" бутылками.

РЕДАКТИРОВАТЬ Я пытался разлить по бутылкам только столовым сахаром, медом и ДМЭ.

У вас есть вопрос, как получить менее неожиданные вкусы после кондиционирования в бутылках? Если да, пробовали ли вы использовать декстрозу/кукурузный сахар для кондиционирования бутылок?
«сладкий, коричневый сахар, карамель, лакрица и кислый (лайм)». Единственный раз, когда я когда-либо получал эти вкусы от розлива по бутылкам, был из-за загрязнения или дрожжей, которые не ели все сахара. Что касается коричневого сахара, я получаю его только тогда, когда добавляю коричневый сахар. не могли бы вы рассказать о процессе розлива? а вы используете ведро для розлива с пластиковым краном>?
Эти ароматы звучат как окисление или загрязнение. Я кондиционировал бутылку в течение пяти лет, и у меня редко возникают проблемы.
@jsolarski Я больше не использую ведро для розлива. Сейчас я предпочитаю автосифон с сифонным клапаном. Моя первоначальная мысль заключалась в том, что эти ароматы появились из-за своего рода загрязнения. Но после замены всего моего оборудования, заваривания в двух местах друзей, я не думаю, что это так. На данный момент, с помощью, которую я получил здесь, я уверен, что что-то не так с процессом розлива. Либо в пиво попадает кислород, либо я использую неправильный сахар. Я не использовал декстрозу/кукурузный сахар. Теперь я понимаю, что это то, что я должен был попробовать.

Ответы (2)

Кондиционирование в бутылках, не путать с выдержкой в ​​бутылках, предназначено только для естественной карбонизации.

Вы хотите использовать моносахаридный сахар, такой как кукурузная пудра, чтобы он легко и полностью потреблялся дрожжами.

Использование ДМЭ, меда или чего-либо более сложного оставляет в пиве несбраживаемые сахара и другие соединения, что приводит к изменению вкуса и ощущения во рту.

Это имеет смысл для меня. Я попробую виноградный сахар (моногидрат декстрозы).
Допил свое первое пиво с моносахаридным сахаром, и странный сладкий привкус исчез! Это было оно.

На самом деле у меня был довольно хороший опыт с сахаром, полученным из свеклы. Вы случайно не стерилизовали сахар кипячением сахарной воды или нагреванием сахара? Сладкий, карамельный и жженый вкус может исходить от настоящего жженого сахара, однажды я совершил эту ошибку.

Да, в самом деле. Я подогрел сахар до кипения в течение 10-15 минут и даже уменьшил количество используемой воды. Однако не было никаких признаков жженого сахара.
Жженого сахара я тоже не заметил, но в готовом пиве все равно был вкус жженого сахара. Убедитесь, что все кристаллы сахара полностью растворены в воде, прежде чем доводить сахарную воду до кипения.
Интересный. Это то, что я не принял к сведению. Я уделю этому больше внимания при подготовке грунтовочных растворов в будущем.
Неожиданный вкус после кондиционирования бутылки
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v