смена дрожжей — самый простой способ поэкспериментировать с рецептом. У меня есть мое первое пиво примерно через неделю после розлива в бутылки. Так что же дальше? существует множество веб-сайтов, и я мог бы использовать хороший краткий список веб-сайтов о дрожжах и ароматах, которые они придают. Я думаю, что хочу снова запустить тот же рецепт, но с другими дрожжами. каким сайтам лучше всего доверять? или не стесняйтесь рекомендовать дрожжи самостоятельно ;)
это рецепт набора ржаного пейл-эля с (лучшим ржаным пейл-элем пивовара): 3,3 фунта ржаного LME 3,3 фунта зерна Pilsen LME (замоченного в начале сусла) 8 унций. Медовый солод 4 унции. Мюнхен 2 унции. Венский хмель 1 унция Columbus 1 унция Citra 2 унции дрожжей Cascade 1 пакетик << Я хочу сначала попробовать изменить это.
Ферментация происходит при температуре ~ 75 градусов по Фаренгейту (я знаю, что это высокий уровень), а воздух очень сухой. так что лагерных дрожжей нет.
На самом деле я бы посоветовал вам ПОДДЕРЖАТЬ замену дрожжей. Во-первых, вы не указали, какие дрожжи вы на самом деле использовали. Я предполагаю, что это нейтральные дрожжи для эля (US-05, Nottingham, Muntons и т. д.), потому что вам действительно не нужна тонна дрожжевого вкуса в ржаном пейл-эле. Этот стиль подчеркивает странный пряный аромат ржи вместе с приятным хмелевым хмелем, а добавление сильного компонента дрожжевого вкуса, скорее всего, приведет к конфликту.
Если вы знаете, что вам уже нравится этот стиль (основываясь на коммерческих примерах), то я бы на самом деле рекомендовал вам вместо этого изменить HOPS, особенно те, которые используются в последние 10 минут или около того кипячения. Вы, скорее всего, увидите благоприятное (или, по крайней мере, нейтральное) изменение вкуса/аромата от игры с хмелем, чем с дрожжами, имхо.
Сказав это, если вы решительно настроены на замену дрожжей, то веб-сайты производителей сами по себе являются прекрасным местом для начала вашего исследования. И поищите в Google для домашних пивоваров комментарии по конкретным сортам, когда вы сузите свой кругозор. Иногда сообщество домашних пивоваров не соглашается с оценкой банками дрожжей вкуса и оптимальной температуры для их продуктов.
По крайней мере, здесь, в США, доминирующими поставщиками дрожжей являются Wyeast и White Labs . Поскольку вы говорите о различиях при переключении между штаммами дрожжей, я бы сказал, что будет наиболее полезно проконсультироваться с лабораторией, чьи дрожжи вы получаете. Они предоставят вам тонны информации о вкусах, оптимальных температурах, дозах засева и других важных вещах, полученных в результате лабораторного брожения.
Если вы получаете дрожжи не из лаборатории, маловероятно, что они будут чистыми, поэтому информация о конкретном штамме может быть менее полезной. Не говоря уже о том, что вам не следует искать альтернативные способы получения дрожжей, просто вам, возможно, придется копнуть глубже, чтобы найти 1. чистый ли это штамм и 2. пивоваренный калибр этого штамма.
В то же время, если/когда вы введете температурный контроль в свой аппарат для брожения, вы сможете получить массу интересных ароматов всего от одного штамма дрожжей. Состав сусла, скорость внесения, насыщение кислородом, температура внесения и брожения и т. д. — все это можно манипулировать, чтобы получить совершенно разные характеристики от одного чистого штамма дрожжей.
Франклин П. Комбс
DefyGravity