Почему изолированные отвертки имеют максимальное напряжение, на которое они рассчитаны?

Неправильный.
В какой-то момент любая изоляция выйдет из строя и либо начнет проводить, либо просто перегорит.
Из Википедии :

Электрический пробой или пробой диэлектрика - это когда ток протекает через электрический изолятор, когда приложенное к нему напряжение превышает напряжение пробоя. Это приводит к тому, что изолятор становится электропроводным. Электрический пробой может быть мгновенным событием (как при электростатическом разряде) или может привести к возникновению непрерывной дуги, если защитные устройства не смогут прервать ток в силовой цепи.

При достаточном электрическом напряжении электрический пробой может произойти в твердых телах, жидкостях, газах или вакууме. Однако конкретные механизмы пробоя различны для каждого вида диэлектрической среды.

Так что уважайте рейтинг ваших «изолированных» отверток.

Начнем с того, что электричество вполне способно обойти изоляцию дугой, поэтому даже если бы у вас была теоретически идеальная ручка отвертки, есть момент, когда электричество будет игнорировать ручку и вместо этого использовать воздух. Таким образом, производитель отверток вынужден делать определенные предположения, например, что вы достаточно умны, чтобы не позволить каплям пота стекать по нему или использовать его под дождем.

Более того, любой материал действительно имеет напряжение пробоя. Если бы вы продолжали увеличивать напряжение, в конце концов напряжение все равно проходило бы через изолятор . Вот почему изоляция проверяется с помощью мегаомметра , который измеряет сопротивление по отношению к сотням или тысячам вольт испытательного напряжения, которое он генерирует для испытания.

Здесь люди часто жалуются, что их прибор срабатывает извещателем замыкания на землю, но при этом измеряют бесконечное сопротивление между горячим/нейтральным проводом и заземлением машины. Они используют обычный мультиметр с тестовым напряжением в пару вольт. Изоляция не сломается при таких низких напряжениях, отсюда и мегаомметр.

Посмотрите внимательно на линии высокого напряжения: их изоляция представляет собой ряд керамических «колоколов». Форма колокола обеспечивает максимально длинный путь как через поверхность изоляции, так и через воздух. Укладывая раструбы, они еще больше повышают изоляцию.

источник

При напряжении 1000 В и выше расстояние «креажа», необходимое для предотвращения слежения за поверхностью, вероятно, превышает толщину пластиковой ручки.

Нет такой вещи, как чистый изолятор; ВСЕ является проводником, некоторые вещи просто лучше других в зависимости от напряжения. Таково заблуждение людей, которые думают, что они защищены от молнии, потому что носят резиновую обувь или ездят на машине с резиновыми шинами. Молния УЖЕ прошла через диэлектрическую прочность воздуха в милю, 1/2 дюйма резины в этот момент даже не имеет значения.

https://www.youtube.com/watch?v=AGXQNLq19FQ&start=290

В этом видео они испытывают отвертку на 1кВ на разрушение. Для пробоя изоляции требуется удивительно высокое напряжение — 100 кВ.

Но причина, по которой они рассчитаны на 1 кВ, заключается в том, что 1 кВ — это разница между низким и высоким напряжением во многих юрисдикциях. При высоком напряжении требования резко меняются. Например, при низком напряжении его нужно только защитить от повторного включения. При высоком напряжении он также должен быть заземлен. На высоком напряжении один человек должен следить за безопасностью системы и не участвовать в работе.

Таких правил довольно много, что фактически делает довольно неинтересным иметь ручные инструменты, одобренные для напряжения более 1 кВ. Вы работаете по-разному, обычно эту работу выполняют разные люди, и вам нужны разные методы из-за разных рисков. Например, низкое напряжение (<1 кВ) опасно только в том случае, если вы прикасаетесь к проводнику (или подвергаетесь воздействию дуги), в то время как высокое напряжение (> 1 кВ) может привести к возникновению воздушных зазоров.

(Это примеры из норвежского законодательства; в Европе в основном есть его вариации. Понятия не имею о США, хотя)