Почему набухание хлеба при помещении в воду не считается вызванным осмосом? [закрыто]

Явление, которое вы описываете, когда хлеб, представляющий собой пористый материал, похожий на губку , поглощает воду, является поглощением воды капиллярным действием .

Как упоминал @Joel, осмос - это, в частности, поток жидкости через полупроницаемую мембрану, такую ​​как плазматическая мембрана клетки или диализная трубка, который происходит таким образом, чтобы вызвать поток из области с низкой концентрацией в область. высокой концентрации. Этот поток в конечном итоге приводит к состоянию равновесия, когда концентрации по обе стороны мембраны одинаковы.

Статья в Википедии об осмосе дает следующее определение:

Осмос — это спонтанное чистое движение молекул растворителя через полупроницаемую мембрану в область с более высокой концентрацией растворенного вещества в направлении, стремящемся к выравниванию концентрации растворенного вещества с обеих сторон. Его также можно использовать для описания физического процесса, в котором любой растворитель проходит через полупроницаемую мембрану (проницаемую для растворителя, но не для растворенного вещества), разделяющую два раствора с различной концентрацией. Осмос можно заставить работать.
^{- Википедия: Осмос}

^{- Колледжем OpenStax [CC BY 3.0 ( http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)] , через Wikimedia Commons}

Хлеб не является избирательно проницаемым, и он будет продолжать поглощать жидкость до тех пор, пока не станет полностью насыщенным. На самом деле это не равновесие, потому что дополнительная вода никак не повлияет на концентрацию на одной или другой стороне хлеба. Если к одной стороне полупроницаемой мембраны, находящейся в равновесии, добавить больше воды, то по принципу Ле-Шателье вы форсируете реакцию (в данном случае изменяете концентрацию) в одну сторону, то жидкость снова будет вытекать из области низкой концентрации в область высокой концентрации.

Капиллярное действие является результатом попадания воды в небольшие пространства, такие как пузырьки воздуха, которые образуются в хлебе при выпечке, в отсутствие силы, «выталкивающей» его в эти пространства, или против силы тяжести. Жидкость осуществляет это за счет межмолекулярных сил , вызывающих прилипание молекулы к поверхности поглощающего ее материала, а сцепление молекул в жидкости удерживает их связанными друг с другом, и по мере движения жидкости в пространства она способна тянуть другие молекулы жидкости за собой в пространство.