Почему печь для посуды из стекла Pyrex должна быть предварительно разогрета?

На этой этикетке безопасности из стекла Pyrex написано: «Всегда разогревайте духовку». Есть идеи, почему?

введите описание изображения здесь

Теперь это интересно - тот факт, что он указан на этикетке безопасности , может означать, что медленное нагревание до температуры оказывает неблагоприятное воздействие на стекло. Теперь мне достаточно любопытно, чтобы копать.
@TimPost Обычно со стеклом портится быстрый нагрев, и прямо под ним написано, чтобы избежать резких перепадов температуры.
Там написано разогреть духовку... Не сковороду. Предварительный нагрев пустой кастрюли обычно не рекомендуется.
Возможно (как подразумевает @Catija), предварительное нагревание пустой кастрюли запрещено, по крайней мере, для холодной пищи. Я считаю, что инструкция «всегда предварительно нагревать» касается времени, необходимого для того, чтобы пища нагрелась до температуры в кастрюле с плохой теплопроводностью и большой тепловой массой. Теперь, когда современные духовки разогреваются намного быстрее, а некоторые считают, что предварительный разогрев требуется только для некоторых продуктов, эта инструкция, вероятно, подлежит обсуждению.
Я подозреваю, что это из-за еды, а не из-за стакана. Говоря кулинарным языком, помещение пищи в холодную духовку имеет катастрофические последствия.
@BaffledCook: Если вы сомневаетесь, прочитайте оригинальное руководство (см. ответ ниже: это просто для продления срока службы вашей стеклянной посуды...)
FWIW, размещение пищи в неразогретой духовке работает просто отлично, особенно для запеканок, блюд из макарон и тому подобного. Единственные вещи, для которых это не работает, - это предметы, которые должны быть «хрустящими», которым нужен внезапный взрыв тепла, когда они входят, и выпечка, для которой нужна пружина духовки.

Ответы (5)

Пока духовка нагревается, нагревательный элемент или газовая горелка будут работать на полную мощность. В частности, для электрической духовки это будет генерировать много лучистого тепла. Лучистое тепло увеличивает температуру объектов, на которые оно направлено, не изменяя напрямую температуру воздуха.

Итак, если вы поместите посуду из пирекса в холодную духовку, а затем включите ее, некоторые поверхности посуды будут подвергаться воздействию этого интенсивного лучистого тепла в течение длительного периода времени, поскольку духовка нагревается, в то время как температура воздуха в духовке остальная часть блюда, подвергаемая воздействию, все равно будет намного холоднее.

Если блюдо помещается в духовку после предварительного нагрева, оно все равно будет подвергаться лучистому теплу, поскольку печь циклически включается и выключается для поддержания температуры, но это будет происходить в течение более коротких периодов времени, а температура окружающей среды остается блюдо, которому подвергается воздействие, не будет иметь такого большого перепада, что приведет к меньшей термической нагрузке на стекло.

Это отличный ответ. Я бы добавил, что тепловое напряжение, если оно создает достаточное изменение температуры, может привести к взрыву вашего Pyrex. Вот почему они говорят, что нужно класть его на сухую тканевую прихватку, так как это замедлит потерю тепла от посуды к столешнице, и почему вы не используете его на плите или жаровне (много прямого тепла = много теплового). стресс). Точно так же добавление жидкости в блюдо перед приготовлением мяса или овощей означает, что части блюда, не покрытые мясом/овощами, не будут нагреваться слишком быстро.
@Duncan — существует множество веб-сайтов, превозносящих достоинства стеклянной посуды. По личному опыту могу сказать, что когда они неожиданно ломаются во время приготовления блюда в духовке, это убивает все удовольствие.
У меня есть несколько кусков стеклянной посуды, и мне повезло (и достаточно осторожно), чтобы ни один из них не взорвался на мне. Хотя у моей сестры есть. Оказывается, лазанья с кусочками стекла — недооцененное семейное лакомство на День Благодарения.
@Duncan - Держу пари, что сковорода для лазаньи на замену твоей сестры сделана не из стекла. Любая возможная польза, которую может иметь стеклянная посуда для выпечки, перевешивается перспективой полной катастрофы, которая может произойти в самый неподходящий момент.
Теперь я хочу увидеть реальный тест этого. Если кто-то хочет протестировать и снять видео, я заплачу за то, что вы сломаете кастрюлю.
Как вы думаете, верно ли это для небольших печей, таких как тостеры и фритюрницы?

Как говорит Фабби, это должно быть как-то связано с внезапной сменой течки. Гипотеза: они неверно истолковали французский оригинал , написанный Pyrex. В нем говорится, опять же благодаря Фабби:

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant d'y mettre votre plat en vitre.

Это означает: «Всегда разогревайте духовку, прежде чем ставить сковороду». Это можно интерпретировать двояко: «всегда разогревайте духовку, если вы собираетесь использовать в ней сковороду» или: «всегда разогревайте духовку перед тем, как поставить в нее сковороду, а не после того, как вставите в нее сковороду».

Последнее имело бы смысл: предварительный нагрев — это специальная функция во многих духовках с отдельной кнопкой. Эта функция использует решетку на «потолке», чтобы ускорить ее нагрев (в дополнение к обычному нагревательному элементу, расположенному за пределами внутреннего отделения духовки), и это приведет к слишком сильному прямому нагреву противня. Предупреждение на картинке в Вопросе также гласит: «Не используйте под прямым источником тепла».

Другая (более слабая) гипотеза: правильно интерпретировали французов. Хорошая духовка не должна этого делать, но некоторые духовки могут включать гриль даже при нормальном нагреве духовки (без предварительного нагрева), чтобы она быстрее нагревалась от комнатной температуры. Однако, если вы поставите его после того, как духовка уже достигла желаемой температуры, элемент гриля больше не будет работать на полную мощность все время, если вообще будет.

Моя духовка использует дополнительное тепло от гриля только при предварительном разогреве, так что этого не произойдет — как и не должно быть. Но, возможно, некоторые печи сумасшедшие.

Я не совсем понимаю разницу между двумя значениями здесь ... если вы нагреваете духовку после того, как поставите сковороду, вы не нагреваете ее предварительно.
@Jefromi: Возможно, мне следовало выразиться яснее: речь идет об использовании кнопки предварительного нагрева на духовке, а не о предварительном нагреве в целом. Изменить: это лучше?
Итак, краткий ответ здесь таков: важно, чтобы в духовке была постоянная температура, прежде чем вставлять противень, что часто бывает не так (по разным причинам), пока духовка нагревается.
@Shog9: Да, ну, если моя основная гипотеза верна, еще более важно, чтобы сковорода не находилась в духовке, пока работает функция «предварительного нагрева», потому что сковорода не должна находиться под «прямым нагревом». источник», то есть гриль на полную мощность. Что мне кажется странным, потому что обычно у сковородок не возникает проблем с функцией гриля, но это, похоже, указывает на это.
Стеклянные формы для выпечки могут хорошо выдерживать высокие температуры, но, как правило, плохо справляются с перепадами температур , часто впечатляюще. Я полагаю, что если бы кастрюля была достаточно близко к пламени / элементу, лучистое тепло могло бы привести к ее неравномерному нагреву и отказу таким образом, который с меньшей вероятностью будет вызван более равномерным конвективным теплом, присутствующим позже.

Это всего лишь мера предосторожности, чтобы продлить срок службы посуды из стекла Pyrex.

Транслитерация с французского оригинала :

Некоторые меры предосторожности:

Тарелки из стекла Pyrex можно использовать для разогрева и разогрева пищи в духовке или микроволновой печи, если принять некоторые меры предосторожности:

  1. Избегайте резких изменений температуры стекла.
    • Всегда разогревайте духовку, прежде чем ставить внутрь стеклянную посуду.

Pyrex — французский язык, поэтому он был первым хитом на google.fr для Pyrex préchauffer four…

Но не будет ли это противоречивым? Поместить его в уже горячую духовку было бы более резким изменением температуры, чем позволить ему медленно нагреваться по мере нагрева духовки.
@Joe Это то, что они говорят, и то, что я делаю уже очень долгое время ... Только не наливайте в них холодные жидкости, пока они горячие, и не роняйте их, и вы их сохраните 25 лет (мой самый старший)
То, что первоначально называлось Pyrex, было стеклом, предназначенным для лабораторной посуды и чрезвычайно устойчивым к изменениям температуры, что побуждало пользователей использовать эти свойства и использовать его почти как металлическую посуду, в том числе подвергать ее сильным и быстрым изменениям температуры. До сих пор продается в Европе. Американский рынок Pyrex представляет собой обычное, хотя и безусловно качественное стекло.
@rackandboneman: Я живу в Европе, и даже оригинальные французские вещи не выдерживают холодной воды из-под крана после того, как они были приготовлены прямо из духовки при температуре 200 ° C ... (у меня тоже были пробирки, и вам приходилось начинать с очень горячей воды). водопроводной воды и медленно опускайтесь по шкале T° после извлечения их из горелки Бунзена) ;-)

все плиты из пирекса или других стеклянных контейнеров, пожалуйста, обратите внимание:

  1. стекло не должно нагреваться внезапно 1.b если вы кладете горячую пищу в стеклянную кастрюлю, то сначала налейте в кастрюлю теплую воду, а затем более горячую воду, чтобы подогреть температуру пищи

    1. поместите подходящую горячую воду в большую металлическую кастрюлю / кастрюлю

    2. опорожните теперь нагретую стеклянную кастрюлю и поместите горячую пищу в стеклянную кастрюлю и поместите стеклянную кастрюлю с едой в большую металлическую кастрюлю/сковороду с горячей водой r. поместите металлическую и стеклянную кастрюлю / сковороду с горячей водой между ними в предварительно нагретую духовку (это называется приготовлением на водяной бане)

    3. это нормально, чтобы вся вода испарялась во время приготовления пищи, если стеклянная кастрюля / сковорода разобьется при обращении с комбинированными металлическими и стеклянными кастрюлями / сковородами, вы будете в безопасности от порезов / травм.

    4. вода между металлическими и стеклянными кастрюлями / сковородками с характером / медленными изменениями температуры в единообразной манере Ваш во Христе, Фил

Я думаю, что инструкция всегда предварительно нагревается, чтобы время приготовления было похоже на время приготовления металлических кастрюль, а не для безопасности.

Стекло плохо проводит тепло по сравнению с металлами; полный предварительный разогрев духовки — это один из способов сделать время приготовления таким же, как и при приготовлении того же блюда в металлической посуде.

Почему печь для посуды из стекла Pyrex должна быть предварительно разогрета?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v