Почему сковороды с антипригарным покрытием работают?

У меня нет таких сковородок, но я знаю, что они используют керамическое покрытие поверх титанового основания. Антипригарное поведение обусловлено керамикой, а не титаном.

Я не уверен, что кто-то точно знает, что заставляет еду прилипать к кастрюлям, и я подозреваю, что это множество разных механизмов. Все, что содержит белок, вероятно, прилипает, потому что аминокислоты будут координировать ионы металлов, поэтому белки довольно легко связываются с металлом.

Сделать поверхность антипригарной в основном означает сделать ее нереактивной и/или неполярной. Таким образом, пища не может образовывать ни химических, ни водородных связей. Голые металлы, как правило, очень реактивны (прилипает ли пища к золотой сковороде?), и поэтому это плохой выбор. Напротив, ПТФЭ очень нереакционноспособен и действительно неполярен, поэтому у пищи нет простого способа прилипнуть к нему. Керамика довольно инертна и действительно широко используется в промышленности из-за своей инертности. Их единственная слабость, как правило, заключается в реакции при низком pH, но это, вероятно, не проблема для видов pH, встречающихся в пище. Только не пытайтесь приготовить серную кислоту!

Использование керамики в кулинарии вряд ли является чем-то новым. Глазурованные керамические кастрюли датируются тысячелетиями. Однако керамические горшки плохо проводят тепло и хрупки. Предположительно, прогресс в области антипригарных сковородок заключался в том, чтобы найти способ приклеить керамическое покрытие к металлу, не отслаивая его.