Быстрый Google говорит мне: «Потому что вода кипит при более низкой температуре на больших высотах». Но я не могу понять этот ответ и заполнить пробел. Например, как готовится яйцо? Что имеется в виду, когда мы говорим, что вода кипит при более низкой температуре? На самом деле, я бы иначе подумал, что, поскольку вода способна кипеть сама при низкой температуре (которая будет достигнута раньше), яйцо сможет приготовиться раньше.
Что не так с этим рассуждением?
Так как на больших высотах атмосферное давление ниже, температура кипения воды снижается, так как энергии, содержащейся в воде, легче освободиться.
Когда жидкость начинает кипеть, вы достигаете критической точки, когда жидкость теряет много тепла, гораздо больше, чем когда она не кипит, поэтому требуется гораздо больше энергии для того же повышения температуры и снижается точка равновесия, при которой пламя не может увеличиться. дальше температура жидкости.
Яйцо готовится, потому что тепло трансформирует белки внутри, спутывая их друг с другом. Но так как кипящая вода имеет более низкую температуру, этот процесс происходит несколько медленнее.
Нашел очень хорошую ссылку по адресу: http://www.chemistry.co.nz/cooking_altitudes.htm
Объясняет вещи так, как я хотел, чтобы их объяснили.
Также полезна ссылка http://chemed.chem.purdue.edu/genchem/topicreview/bp/ch14/melting.php раздела «Точка кипения».
Георг
xyz
Чаппо не забыл Монику