Может ли дополнительный сахар помочь дрожжам потреблять кислород, присутствующий в бутылке? Как насчет изобарных систем с противодавлением? Что происходит с кислородом в баллонах? Влияет ли это на сохранение пива (стабильность)?
«Может ли дополнительный сахар помочь дрожжам потреблять кислород, присутствующий в бутылке?»
Да, хотя на самом деле дрожжам для роста/деления нужен кислород. Таким образом, стандартное аэробное действие дрожжей заключается в использовании кислорода и других питательных веществ для роста. Когда кислород израсходован, фаза роста сводится к минимуму.
Как насчет изобарных систем с противодавлением?
да что с ними? При правильном использовании их можно использовать для наполнения контейнеров в подходящей инертной атмосфере, такой как азот или углекислый газ. Они предотвращают чрезмерный контакт напитка с кислородом (или чем-то еще...)
Что происходит с кислородом в баллонах? Влияет ли это на сохранение пива?
Казалось бы, это зависит от природы пива. У меня не было проблем с домашним розливом тысяч бутылок пива за последнее десятилетие, используя сифонную трубку на воздухе после заливки пива на грунтовочный раствор в 50-литровом ведре (со всей вытекающей отсюда аэрацией). Похоже, что дрожжи, все еще находящиеся в растворе, используют кислород для размножения и создания анаэробной среды в бутылке. Как только это достигнуто, карбонизация завершается, и (неоткрытая) бутылка может безопасно стоять в течение нескольких лет. С другой стороны, «коммерческие пивовары», кажется, испытывают настоящую фобию по поводу кислорода в пиве после брожения. Я не уверен, почему это так, но это может быть связано с фильтрацией или пастеризацией, которые могут удалить дрожжи или сделать дрожжи неактивными. Как бы то ни было, коммерческие пивоварни, кажется, очень стараются исключить кислород. Возможно, это связано с тем, что Кислород по-разному реагирует на живых и мертвых существ. Возможно, живое пиво более стабильно и условия в бутылках/бочках более предсказуемы. Возможно, отфильтрованное или пастеризованное пиво более восприимчиво к другим факторам, потому что у него нет стабильного биома, способного удерживать равновесие. В такой ситуации кислород может реагировать менее полезным и совершенно отличным от того, как он может реагировать в растворе активных дрожжей. Все, что я могу сказать, это то, что кислород в бутылках не является мгновенной смертью для пива, содержащегося внутри. У меня есть много бутылок пива, изготовленных и разлитых в «менее чем бескислородных условиях», которым больше года, и они до сих пор имеют прекрасный вкус. Возможно, отфильтрованное или пастеризованное пиво более восприимчиво к другим факторам, потому что у него нет стабильного биома, способного удерживать равновесие. В такой ситуации кислород может реагировать менее полезным и совершенно отличным от того, как он может реагировать в растворе активных дрожжей. Все, что я могу сказать, это то, что кислород в бутылках не является мгновенной смертью для пива, содержащегося внутри. У меня есть много бутылок пива, изготовленных и разлитых в «менее чем бескислородных условиях», которым больше года, и они до сих пор имеют прекрасный вкус. Возможно, отфильтрованное или пастеризованное пиво более восприимчиво к другим факторам, потому что у него нет стабильного биома, способного удерживать равновесие. В такой ситуации кислород может реагировать менее полезным и совершенно отличным от того, как он может реагировать в растворе активных дрожжей. Все, что я могу сказать, это то, что кислород в бутылках не является мгновенной смертью для пива, содержащегося внутри. У меня есть много бутылок пива, изготовленных и разлитых в «менее чем бескислородных условиях», которым больше года, и они до сих пор имеют прекрасный вкус. Все, что я могу сказать, это то, что кислород в бутылках не является мгновенной смертью для пива, содержащегося внутри. У меня есть много бутылок пива, изготовленных и разлитых в «менее чем бескислородных условиях», которым больше года, и они до сих пор имеют прекрасный вкус. Все, что я могу сказать, это то, что кислород в бутылках не является мгновенной смертью для пива, содержащегося внутри. У меня есть много бутылок пива, изготовленных и разлитых в «менее чем бескислородных условиях», которым больше года, и они до сих пор имеют прекрасный вкус.
Я знаю, что привлечу некоторые «негативные комментарии» за поддержку этой точки зрения. Конечно, есть много литературы, которая, кажется, подразумевает, что кислород (или любой подобный окислитель) настолько вреден для пива, что возникает вопрос, как они вообще вернулись в те немного менее чем полностью асептические пивоваренные заводы Saxon Ale. Было ли пиво пригодным для питья только после того, как в продажу поступили бутылки с углекислым газом? Ну, это читатель должен рассмотреть, но я также добавлю этот момент. Если кислород так вреден для пива, почему некоторые пивоварни рекомендуют использовать N2O в качестве газирующего агента для своего пива (например, некоторые эли Irish Cream и т. д.). N2O является известным оксигенирующим агентом и, по-видимому (если бы все фобии были обоснованными) убил бы пиво насмерть с 20 ярдов. Но нет - аромат (видимо) улучшается и делает вкус кваса слаще.