Тайский лавовый перец чили: как мне воспроизвести это?

Я понимаю, что это немного не вопрос, и я извиняюсь, если это не так уж здорово. Но вот идет.

Рядом с моим домом есть тайское заведение, где готовят это удивительное блюдо под названием «лава чили». Он острый, наполненный чесноком и очень вкусный. Я совершенно не представляю, как бы я вообще стал пробовать готовить что-то подобное. Вот некоторые свойства этого блюда:

  • В некотором смысле это как американский перец чили. Он не жидкий, как карри, он более вязкий.
  • Я подозреваю, что в нем много чеснока и немного имбиря.
  • Определенно немного хлопьев красного перца и парочка других острых, ну, специй.
  • В нем есть какое-то масло, я его вижу.
  • Он тоже немного острый и немного сладкий.

Я ищу помощь в воссоздании или приближении этого блюда. Я люблю тайскую еду, и я люблю тайскую кухню, но я делаю это только для удовольствия и действительно не знаю, с чего начать.

Редактировать:
это похоже на это изображение.тайское блюдо

Веб-сайт, на котором я нашел это изображение, описывает его как:

Это традиционно очень деревенское тайское блюдо представляет собой очень быстрое обжаривание с тайским джемом из перца чили, обычно с тайскими овощами и рисом.

Как бы я попытался воссоздать это?

Вы спрашивали у персонала ресторана?
Нет, мне не очень удобно это делать :-/
Немного сложно ответить с предоставленной информацией. Я думаю, что нам действительно нужно знать, как вы считаете, что он отличается от обычного чили (который также часто содержит чеснок, красный / острый перец, различные специи и масло / жир). Классификация острого/сладкого немного помогает, но более подробная информация поможет получить ответ, который вы ищете.
Я думаю, что больше всего я ищу рецепты, которые кажутся чем-то похожим на что-то вроде этого, чтобы я мог попробовать.
К сожалению, мы не делаем здесь запросы рецептов, unforgiven3.. мы разрешаем: «У меня есть что-то очень близкое к X, как мне приблизиться к этому?» на самом деле, лучше всего подружиться с людьми в ресторане и спросить их.
Мы будем более чем рады помочь воссоздать/имитировать конкретный рецепт; однако общие запросы рецептов не относятся к теме, как указано в FAQ . Проблема в том, что потенциально существуют сотни рецептов, соответствующих критериям, и у нас нет объективного способа выбрать их или проголосовать за них. Взгляните на этот вопрос для примера того, что получает хорошие ответы; он определяет аналогичный традиционный рецепт и подробно описывает различия во вкусе, текстуре и внешнем виде. Что нам нужно, так это система координат.
@aaronut, хитрая уловка для [Announcer];)
Я должен был понять, что запросы рецептов здесь не нужны :-) Имеет смысл. Я был участником StackOverflow в течение многих лет, поэтому я понимаю, как работают сайты StackExchange :-)
При этом я не думаю, что моя просьба сильно отличается от вопроса, который вы упомянули, Ааронут. Я собираюсь попытаться определить похожий рецепт и добавить его к моему вопросу.
Я добавил изображение и дополнительную информацию, надеюсь, это поможет :-)
Лол, @Sam, я не знал, что это за значок, пока 10 секунд назад. :П
@unforgiven: Это определенно более полезно. Я думаю об этом; тот факт, что на нем написано Chili Jam (также известная как паста чили), заставляет меня задуматься, а не используют ли они буквально готовый соус . В нем есть мясо, как в чили кон карне? Или вы бы описали это как жаркое, как кажется на картинке?
Интересно! Я не знала о таких готовых соусах. В соусе нет мяса, его обычно добавляют постфактум (мне обычно нравится жареный тофу). Подозреваю, что это больше похоже на жаркое.
Я бы посоветовал попробовать его с готовым соусом, предложенным @Aaronut. Если он все еще нуждается в доработке, я уверен, что мы будем лучше подготовлены, чтобы помочь.
Я думаю, что я попробую. @ Ааронут, если ты ответишь на этот вопрос, я буду рад отметить его как ответ. Спасибо, парни!

Ответы (3)

Я обычно ассоциирую фразу «джем из чили» (также известную как паста из чили) с купленными в магазине соусами, такими как этот .

Меня не удивит, если они используют очень похожий готовый соус - возможно, они получают его от дистрибьютора или, возможно, даже сами делают его в больших количествах и хранят, но я сомневаюсь, что они делают его с нуля для каждого. еда - мало азиатских ресторанов.

Если блюдо, которое вам подали, не содержит говяжьего фарша или чего-либо из того, что вы традиционно ассоциируете с американским чили (кроме густой консистенции), то это может быть так же просто, как взбить обжаренное мясо с помощью купленной в магазине Соус-чили. Если получилось слишком густо, добавьте немного соевого соуса. Если хотите больше остроты, добавьте немного сока лайма. Если хотите больше сладости, добавьте коричневый сахар. И если вам все еще не хватает этого определенного je ne sais quoi , вам может понадобиться тайский рыбный соус, который вы найдете почти в каждом тайском блюде.

Надеюсь, это поможет. Если это не приведет вас к тому, чего вы хотите, не стесняйтесь сообщить и объяснить, почему это оказалось не так, как вы ожидали - один из нас, безусловно, сможет это сделать.

Спасибо, я думаю, это отличные идеи. Кроме того, как я мог забыть рыбный соус? Я готовил с ним, и я почти уверен, что это блюдо есть, так что я обязательно запомню это. Спасибо!

Это похоже на блюдо «фьюжн» - то есть, оно не явно тайское, не явно китайское или явно (вы понимаете).

Это выглядит и звучит так, как будто это на самом деле тайское карри из креветок, но, возможно, с тамариндом, каким-то загустителем (молотый рис? пшеничная мука?), кучей жира или масла какого-то описания и, вероятно, содержит значительное количество рыбного соуса и пальмового сахара. но кроме этого, на самом деле нет ничего, что позволило бы нам сказать, что в нем содержится, если только мы не попробовали его на вкус!

Если сам соус чили имеет сычуаньский вкус / аромат генерала Цо, я не удивлюсь, если это не основа соуса хойсин и сатай. Похоже, что через него проходит масло хлопьев перца чили (на основе масла бахромы), но я думаю, что для получения такой консистенции вместе со сладостью и остротой они, вероятно, использовали бы соус хойсин (и, возможно, сатай).

Наряду с рекомендациями @Aar, обратите внимание, что с hoisin подход, который мне кажется самым простым для приготовления, заключается в том, чтобы думать о нем как о вкусовой основе, которую вы расширяете дополнительными наполнителями. Хойсин не сразу является вкусным ингредиентом на вкус (и часто используется в качестве маринада), но, расширив спектр вкусов, он дает отличный связующий вкус и может работать как помидоры в чили; то есть в качестве базового.

Тайский лавовый перец чили: как мне воспроизвести это?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v