В прошлом году я приготовила простую приправу из острого перца, выращенного на местной ферме. Метод, который я использовал, заключался в том, чтобы обжарить целые перцы в течение короткого времени в оливковом масле, а затем смешать их в кухонном комбайне с уксусом, солью и небольшим количеством сахара. Это оказалось действительно вкусным угощением, отлично подходящим для пиццы, бутербродов, колбасы, да чего угодно.
В этом году я повторил процедуру. Релиш — это самая горячая вещь, которую я когда-либо брал в рот, без исключения. Это мучительно. Там так жарко, что после того, как полчаса назад я съел что-то вроде восьмой чайной ложки, у меня до сих пор горят слизистые оболочки носа.
Итак, эта смесь стоит у меня в холодильнике, и у меня есть два вопроса: во-первых, как долго я могу ожидать, что она продлится? Я думаю, что с уксусом и солью (на этот раз без сахара) я должен ожидать, что это будет длиться примерно вечно. Во-вторых, что я могу сделать, чтобы превратить это изменчивое удовольствие во что-то, что я бы с удовольствием добавил в бутерброд с сыром?
Я бы разбавил его другим соусом, приготовленным таким же образом, но с не острым перцем, если вы хотите сделать больше того же соуса, что и в прошлом году. Если вы просто хотите использовать это, два из моих любимых соусов включают добавление шрирача (который довольно острый) к другим соусам: добавленный к майонезу, вы можете назвать его «шрирача аоли», как если бы вы были на Top Chef, и это вкусно, как дип-соус для фрикаделек, небольшие закуски из теста и тому подобное; добавленный к сливовому соусу, он великолепен в местах, где большинство людей используют сливовый соус. Я также кладу на гамбургеры и шрирачу, и кетчуп (но не смешиваю их). Так что попробуйте смешать его с майонезом, сливовым соусом или кетчупом и посмотрите, понравится ли вам то, что вы создали.
Я бы рекомендовал замораживать небольшими партиями на срок до одного года. В холодильнике, я думаю, срок службы будет больше порядка недель. Я обычно делаю варенье из острого перца, такое как сирача, и замораживаю в небольших контейнерах, которые я могу использовать в течение нескольких недель после того, как достану его из морозилки. если это не одобренный Министерством сельского хозяйства США рецепт консервирования или полностью настоянный в уксусе, вероятно, небезопасно оставлять его в холодильнике на неопределенное время.
Что касается того, чтобы сделать его более приятным, разбавление будет вашим лучшим другом. Найдите рецепт острого соуса и используйте его в качестве основы для перца и добавляйте к более слабым перцам, таким как сладкий перец, или, если вы хотите острую горчицу, смешайте с горчицей, то же самое с кетчупом и т. д. Будьте изобретательны и пробуйте понемногу за раз, чтобы приготовить уверен, соотношение будет работать!
Каскабель