На мой взгляд, у Warsteiner Premium Verum действительно особый вкус. Я получаю тонну этого в Warsteiner, изрядную часть в Beck's и немного в Pilsner Urquell. Я совершенно уверен, что то, что я пробую, связано с солодом, а не с хмелем. Описание BJCP немецкого пилснера 2A заставляет меня думать, что «крекер Грэма» — это, возможно, то, что я обоняю/пробую на вкус, но я действительно не уверен. Возможно, это просто солодовая сладость.
Я надеялся, что тот же вкус появится в моем домашнем пиве, но этого пока не произошло. Я сделал несколько партий только с солодом Gambrinus Pilsner, но не смог достать другие солода Pilsner.
Если кто-то думает, что знает вкус, о котором я говорю, как бы вы его описали? И, во-вторых, как бы вы этого добились?
Я знаю аромат, о котором вы говорите. Я думаю, что вы добьетесь этого только с качественным импортным солодом Pilsner из Европы/Германии. Я не думаю, что когда-либо испытывал такое качество Грэма из местного (американского) солода для пилзнера. У меня нет опыта работы с солодом Gambrinus, кроме медового солода. Поскольку они находятся в Северной Америке, я подозреваю, что именно поэтому вы не получаете того отличительного вкуса, который ищете. Мой солод Weyermann pils доставляет меня туда, когда он очень свежий.
Вероятно, это тоже сочетание вещей. Наряду со свежим качественным солодом, как говорит brewchez, в пиве могут быть меланоиды, полученные из отваров или специальных солодов. Я также предполагаю, что здоровая доза лагерных дрожжей хорошего качества способствует вкусу. Я получаю потрясающие «медовые» нотки от некоторых немецких пилснеров (в частности, Schwelmer(sp?) и Flensburgher(sp?)), которые, как я думаю, связаны с дрожжами.
Можете добавить немного меланоидного солода или немного мюнхенского, если вы все еще не получаете этот вкус только от самого солода Pils. Я сделал чистый пилснер со свежим Weyerman Pils и S-189 (что похоже на US-05 лагерных дрожжей), и хотя это пиво было восхитительным, оно было абсолютно «чистым» и не имело особого солодового профиля. .
Думаю, я точно знаю, о каком вкусе вы говорите. Мы с другом также годами безуспешно искали этот «ореховый» вкус бисквита. Я пробовал добавлять меланоидиновый солод, венский солод, мюнхенский солод, делать отвар, использовать солод Barke's Pilsner, слегка обжаривать солод Pilsner и т. д. Даже близко не получилось. Это не меланоидин. Я думаю, что это должна быть очень особенная смесь нескольких специально приготовленных немецких солодов, к которым у нас нет доступа.
Темный мюнхен с венским + карамунийским солодом и 2 унциями меланоидного солода. Затем только чистый горький хмель (например, Magnum), и, наконец, я получил этот вкус в своем венском лагере. Не знаю, имеет ли это какое-то значение, но пиво было ферментировано Wyeast Munich Lager.
После обширных исследований я наконец нашел «недостающий ингредиент». Все это время я думал, что это как-то связано с используемым солодом, но это не совсем так, хотя солод важен (попробуйте использовать солод Barke's Pilsner). Самым характерным ингредиентом многих немецких сортов пива, влияющим на вкус солода, является квашеная кишка. Он похож на кислый солод, но имеет гораздо больший вкус. Использование кислого солода не приведет вас к этому, но использование квашеной кишки поможет. Изготовление квашеной гусиной занимает около 3-5 дней. Он имеет несколько кисловатый, апельсиновый вкус. Теперь, когда я знаю вкус, я могу легко обнаружить его во многих немецких сортах пива. Хакер-Шорр — прекрасный пример.
Джефф Роу