При замене свежей или листовой травы в рецепте на сушеную или порошкообразную, какое соотношение я обычно должен использовать для замены?
Например, если в рецепте указано 2 чайные ложки мелко нарезанного розмарина, сколько сушеного розмарина мне следует использовать?
The Cook's Thesaurus — отличный ресурс для подобных преобразований и заменителей. Там конверсия различается для каждой травы, но для розмарина они перечислены
1 столовая ложка свежего = 1 чайная ложка сушеного
Розмарин — ОЧЕНЬ сильнодействующее растение. В зависимости от свежести сушеного, 1/2 чайной ложки сушеного на 1 столовую ложку свежего является более точным преобразованием. Для других трав, таких как шалфей или тимьян, хорошо работает 1 чайная ложка на 1 столовую ложку.
Я живу в горах, где свежие травы не в изобилии и недешевы, поэтому почти все, что я готовлю, это сушеные травы.
(СОВЕТ.) Во время курортного сезона с ноября по декабрь вы иногда можете найти небольшие «Рождественские елки» розмарина в горшках для украшения интерьера. Они отлично подходят для того, чтобы обеспечить вас сверхсвежим розмарином на несколько месяцев или дольше, если у вас нет «черного пальца» с комнатными растениями...
мое эмпирическое правило примерно наполовину высушено, что бы там ни говорилось о свежести, но ответ Рэя гораздо точнее. :)
Вот удобная диаграмма , которую я полюбил и использую! Если они кажутся вам неприятными на вкус, странными или слишком крепкими, сделайте их полегче :D
http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs
Джо
Джо