Как лучше всего хранить свежие травы, такие как петрушка или кинза? Я обнаружил, что мне с ними одинаково везет независимо от того, оставлены ли они в полиэтиленовом пакете или я положил их в чашку с водой.
Если вы собираетесь хранить что-то листовое в полиэтиленовом пакете, я сначала заворачиваю его в бумажное полотенце, а затем в полиэтиленовый пакет, чтобы ни один лист не касался пакета. Это предотвращает проблему, когда внешние листья превращаются в слизь. (Я не уверен, что на самом деле является биологической проблемой... влажность/конденсация? плохое дыхание?)
Не стирайте его перед хранением, так как лишняя влага приведет к более быстрому гниению.
Я думаю, что я получил целых месяц от петрушки с плоскими листьями, когда я закопал их в задней части моего ящика для фруктов и забыл о них. (конечно, я не открывал сумку постоянно, как вы, когда их использовали, и я не уверен, когда именно я положил ее туда, так как забыл об этом).
Лично я считаю, что лучший способ хранить свежие травы — использовать небольшой огород. Я только что посадил один и нашел его очень полезным для таких вещей, как тимьян, розмарин и петрушка.
Если у вас нет места для небольшого сада с травами, то пластиковый пакет в холодильнике — это, как правило, следующая лучшая вещь.
Обновление : крутая ссылка на популярную механику по выращиванию сада в 5-галлонных ведрах из гипсокартона.
Василий : Убедитесь, что листья сухие! Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить их. Затем обрежьте конец каждого стебля и положите базилик в стакан с водой. Избегайте наличия листьев ниже ватерлинии. Регулярно меняйте воду. Держите его при комнатной температуре.
Петрушка и кинза : те же инструкции, за исключением того, что поставить в холодильник пакетик, свободно поверх трав. Убедитесь, что они не находятся в той части холодильника, где очень холодно.
Розмарин : заверните во влажное полотенце и положите в пакет в холодильник.
Как бы вы их ни хранили, обязательно очистите их снова после того, как достанете их для использования. Удалите все пожелтевшие листья, дайте им свежую воду и убедитесь, что ниже уровня воды нет листьев.
Как уже упоминалось, для более длительного хранения вы можете заморозить травы, если требуется более длительное время хранения.
Некоторые нежные травы (например, кинзу/кориандр и петрушку) можно хранить в холодильнике, поместив их в чашку с водой (например, букет цветов) и накрыв полиэтиленовым пакетом. И, как букет, вы захотите регулярно менять воду. Ссылка: JustRightMenus , Майкл Прайор
Вы также можете просто завернуть их в бумажное полотенце, а затем в пластик или завернуть в бумагу со льдом. Это, как правило, работает лучше для более выносливых листьев (например, розмарина, шалфея). Источник: Джо , Райан Олсон , TheComfortOfCooking.com
Для длительного хранения можно заморозить морозоустойчивые травы. Запечатайте в воздухонепроницаемых пакетах для заморозки или погрузите в жидкость, чтобы предотвратить их высыхание, заморозьте как можно быстрее и храните как можно холоднее. Старайтесь не размораживать перед использованием. Ссылка: бубу , Кев
Некоторые травы (базилик...) плохо переносят простуду. Чтобы сохранить их свежими или если у вас просто нет места в холодильнике, вы можете попробовать ту же технику «цветочного букета», упомянутую выше, но без пакета сверху. Держите растение подальше от прямых солнечных лучей и периодически меняйте воду. Ссылка: JustRightMenus , Дина , Франко
Вы также можете просто выращивать миниатюрный сад с травами и собирать то, что хотите, когда вам это нужно - более свежего не бывает! Ссылка: Брайант
Вы можете с минимальными усилиями приготовить масло или уксус со вкусом трав, просто погрузив свежие травы в масло или уксус хорошего качества. Однако соблюдайте осторожность при хранении масел, приготовленных из свежих трав, так как при неправильном охлаждении они могут способствовать росту опасных бактерий .
Сушка — отличный способ сохранить некоторые травы для использования в межсезонье. Подвесьте букет в темном сухом месте до полного высыхания, а затем храните в герметичном контейнере вдали от источников тепла.
Я обычно заворачиваю любые листовые овощи/травы в бумажное полотенце или кладу их в бумажный пакет, когда кладу в холодильник. Вместо того, чтобы удерживать влагу, он позволяет ей уйти, предотвращая неприятный эффект гниения от сырости. Возможно, это даст вам несколько дополнительных дней, так как материал будет медленно высыхать или увядать, но не должен стать слизистым.
На сайте StillTasty.com есть хорошие инструкции по приготовлению свежей кинзы и петрушки .
Кстати: совет для этих двух растений одинаков, но не для всех трав. Например, вот их совет для базилика .
На их сайте есть хорошие советы и по другим травам и продуктам. Единственное, что они делают, что сводит меня с ума, — это отключение выделения, чтобы я не мог копировать/вставлять.
Так должно прослужить ОЧЕНЬ долго.
Я узнал об этом от Джоэла .
Мой метод похож на метод Джо, но я полностью отказываюсь от полиэтиленового пакета. Я заворачиваю пучок трав в полотенце, затем в складку полотенца кладу несколько кубиков льда. Они тают достаточно медленно, чтобы полотенце оставалось немного влажным, а наших трав хватает на несколько недель.
Заморозить. Большинство трав хорошо замораживаются и не теряют легко запах. Единственный нюанс – цвет обычно теряется. Это скорее компромисс.
В некотором смысле сушка сохраняет больше цвета и внешнего вида травы, но замораживание сохраняет больше ее вкуса.
На мой взгляд, возьмите эти повторно закрывающиеся пакеты, поместите их, выдавите воздух, поместите в отделение быстрой заморозки, верните его в обычное морозильное отделение через 1 день, а затем храните до 3 месяцев.
на самом деле мне удалось сохранить его в маленькой вазе на прилавке, подальше от прямых солнечных лучей! Я меняю воду каждый день и немного обрезаю концы стеблей, чтобы они не становились слизистыми.
Мне больше всего нравится комментарий от @DaveVoutila. Я не использую бумажный пакет, только бумажные полотенца. Травы в конечном итоге увянут, но они все равно будут хороши для супов, бульонов и т. д. На самом деле, со временем они станут похожи на сушеные травы.
Многие травы довольно хорошо замораживаются (работает лучше, если у вас есть отделение быстрого охлаждения, которое снижает вероятность образования кристаллов воды в мякоти).
Когда вы приступите к их использованию, приготовьте то, что вам нужно, прямо из морозильной камеры и прямо в блюдо.
Если вам нужно сохранить их только в течение нескольких дней после получения свежими, просто используйте алюминиевую фольгу, чтобы создать герметичную упаковку и хранить их в холодильнике, как правило, это работает довольно хорошо.
Я обнаружил, что травы, упакованные в вакууме, а затем, возможно, положенные в холодильник, довольно долго сохраняют свой вкус и запах.
Вы, вероятно, получите только 10 дней свежести в холодильнике, так что подумайте о том, чтобы заморозить его . Вы потеряете часть свежести, но все еще можете использовать ее для приправы к супам, тушеным блюдам и т. д. Замораживание как средство сохранения подходит для многих продуктов.
Заморозьте или подумайте о том, чтобы сделать из него пасту вместе с небольшим количеством масла (и хорошо хранить). Вы потеряете эффект свежих листьев, но он сохранится еще некоторое время.
Зафоид, пробовали ли вы использовать специальные «пакеты для продуктов», которые продаются в супермаркетах? У них есть крошечные перфорации в пластике, которые позволяют овощам или травам дышать, а также сокращают избыток влаги, у них есть молния, и их можно стирать, сушить и использовать повторно. Не используйте эти пакеты для грибов, которые должны храниться в маленьких бумажных пакетах для обеда.
да ладно, есть много идей, чтобы сделать листовые овощи свежими, такими как шпинат, кинза и т. д., если вы хотите хранить их в холодильнике, сначала заверните их в газету, а затем в полиэтиленовый пакет, это сработает, и есть еще одна идея: вы можете хранить листовые овощи в кастрюле. Накройте его должным образом и держите на кухне, если сейчас зимний сезон, вам не нужно хранить его в холодильнике, или вы можете просто открыть его из связки и разложить на большом подносе. Держите его под небом ночью, он будет свежим из-за росы. капли, упавшие на него.
Это пять лет спустя, и я рекомендую вам положить его в коричневый бумажный пакет (без потоотделения), а затем поместить в холодильник - пластиковые пакеты исключены - они вызывают влажность, которая вызывает гниение стеблей и листьев.
Брендан Лонг
Адам С