Медовуха из нектара агавы?

В конце концов я добрался до этого, сделал это очень просто:

Рецепт:

3,5 л воды 0,667 кг нектара агавы «Органический необработанный голубой» (я искал «темный» для более сильного вкуса, но его не было)

1. Доведите воду до кипения и оставьте на 20 минут для стерилизации.
2. Дайте воде остыть примерно до 40-45°С (на этикетке бутылки с нектаром агавы указано, что температура пастеризации была около 47°С).
3. Добавьте нектар агавы. Он очень легко растворяется в воде и не образует пены на поверхности, как мед.
4. Остудить до хорошей температуры засева.
5. Перенесите в сосуд для брожения и добавьте дрожжи (Lalvin EC-1118, дрожжи для шампанского).

Начальный удельный вес составлял 1,050. Я закончил с 1,004 (для конечного содержания алкоголя около 6,0%), но это заняло 17 дней! А потом около 5 дней в холодильнике, ожидая, пока осадок осядет на дно (это было странно, большую часть времени верхняя треть банки была прозрачной, а остальное было мутным, а потом за ночь все внезапно просветлело). Сейчас прошло около 2 недель с момента розлива, просто стоящего в холодильнике (это все началось в середине января).

Так что это такое? Цвет очень красивый, яркий и жизнерадостный желтый. Очень четко, совсем не мутно.

На вкус совсем не сладкий, даже немного горчит. В нем есть немного слабого привкуса, один друг прокомментировал, что это был очень мягкий вкус текилы (я не уверен в этом, но я не пью много текилы, поэтому, возможно, я просто не могу сказать). Он также довольно сухой, но я не замечаю этого до нескольких секунд после того, как проглотил его. Есть также какое-то «землистое» послевкусие — не лучший способ описать его, но я не уверен, какое другое слово подойдет лучше (может быть, это «текилоподобный» вкус?). Вкус мягкий, ничего резкого в нем нет.

В целом, это хорошо. Сам по себе нектар агавы сбраживается до очень мягкого вкуса. Если бы мне пришлось делать это снова, я думаю, нужно было бы добавить к нему некоторые ароматы, возможно, цитрусовые, чтобы сделать его немного более интересным. Было высказано предположение, что это вещество может хорошо сочетаться с коктейлями с чем-то более сладким, но я в порядке, просто пью его в чистом виде.

Считаю эксперимент удачным! :)

Внимательно рассмотрите тип нектара агавы, который вы используете. В Википедии есть сводка основных различий вкуса между светлым, янтарным, темным и сырым.

Я сделал пару партий по 1 галлону, чтобы посмотреть, что получится, и они вышли приличными. Я обнаружил, что нектар агавы сложно ферментировать, и это занимает много времени. Если вы будете действовать так, как будто делаете медовуху, вы должны получить достойные результаты. Я также рекомендую подкормку для дрожжей. Я нашел около 4 фунтов. сырого нектара голубой агавы на галлон работает хорошо. Моя первая партия объемом 1 галлон ферментировалась очень медленно в течение нескольких месяцев, прежде чем я разлил ее по бутылкам. Он был довольно сладким, и в нем были нотки текилы. Я не проверял плотность ни на одном этапе процесса, и, оглядываясь назад, я убежден, что брожение остановилось. Для второй партии объемом 1 галлон я использовал нектар янтарной агавы и снова 4 фунта. за партию в 1 галлон. Ферментация была очень похожей, в том смысле, что она была медленной и длилась месяцы. Результат был намного суше, чем первая партия, но вполне питьевая. В нем не было нот текилы первой партии, и оно больше напоминало белое вино.

Итак, я пошел и сделал партию на 5 галлонов. Я использовал не совсем 20 фунтов. сырого нектара голубой агавы. Я вскипятил воду, чтобы убить любые организмы, и смешал ее с агавой, когда вода остыла примерно до 140 ° F, и перенес ее в ферментер после того, как она остыла в течение ночи. Начальная плотность составляла 1,069. Я начал с дрожжей Lalvin K1-V1116, но через пару недель они остановились. Я добавил упаковку EC1118 и приготовил питательное вещество из хлебных дрожжей, цедры лайма и чайного пакетика, прокипятив все в течение 20 минут. Ферментация возобновилась и была более интенсивной, чем в предыдущих двух партиях. Через пару недель брожение замедлилось, но не остановилось, поэтому я перенес его во вторичный ферментер. Я продолжал видеть пузырь каждые 30 секунд или около того из шлюза еще пару месяцев, и, наконец, еще через месяц он прекратился. Моя конечная плотность была 0,99. Результат был похож на первую партию, но не такой сладкий. Я очень доволен результатами, и все, кому я дала попробовать, захотели бутылку. Я позволю некоторым из этой партии состариться и посмотрю, улучшится ли она.

Нектар агавы представляет собой термически обработанный корневой крахмал, который мало чем отличается от HFCS. Есть немало дискуссий о его здоровых полномочиях. Это не то же самое, что текила, которая делается из сока листьев.

Это, как говорится, я держал пари, что это будет бродить очень хорошо. Он, вероятно, будет иметь несколько иной профиль, чем мед, но если вы ароматизируете свою медовуху, это может совсем не отличаться.

Раньше я без проблем использовал агаву в относительно небольших количествах в вине.

Удачи. Я уверен, что мы все хотели бы знать, как это получается.

Одна вещь, с которой я начал экспериментировать, — это двойная ферментация моего яблочного сидра для получения более мощного сидра, ферментированного агавой. Я начинаю с традиционного приготовления яблочного сидра. Затем, когда брожение прекратилось, я добавляю еще сахара (агавы), и брожение продолжается. Это увеличивает процентное содержание алкоголя с 7% до 12%.