Есть ли преимущество в смешивании специй перед их добавлением к мясу?

До этого момента при приготовлении стейков, ребрышек или любого другого «мяса» я применял свои специи последовательно: сначала добавлял соль, затем порошок на основе перца и, наконец, немного сахара (если применимо). Я часто вижу, как повара смешивают эти специи в миске, чтобы сделать приправу . Есть ли какие-то преимущества в последнем?

Давайте отвечать ответами, а не комментариями, ребята. (И хотя некоторые теперь удаленные комментарии сделали разумные замечания о том, что недостатки верны для стирания, которое вы сохраняете, ОП не обязательно спрашивает об этом - они не упоминают о его хранении, и вы, безусловно, можете сделать стирание только для одного использовать.)

Ответы (3)

Если вы предварительно смешаете смесь, вам будет легче равномерно нанести специи. В противном случае необходимо по отдельности нанести небольшое количество (например, 1/4 ч.л.) нескольких специй равномерно. С натиранием вы делаете смесь специй с желаемыми пропорциями, и есть большее количество заполнителя для распространения.

Вы также не столкнетесь с проблемой того, что более поздние дополнения не приживутся. Ну, можно, но тогда это смесь не прилипает в тех же пропорциях, а не последний ароматизатор плохо прилипает.
По этой же причине я добавляю соль в растирание — чтобы соль также ложилась более равномерно.

Дополнительным фактором является время подготовки. Вы можете быстро приготовить большую порцию смеси специй, насыпая столовые ложки, а не четверть чайной ложки, и тогда она будет готова для многих порций. Сухие смеси хранятся так же хорошо, как несмешанные специи, поэтому вы действительно можете делать большие партии, даже если вы не справитесь с этим очень быстро.

Пока это больше, чем пара специй, это также быстрее, даже если все это происходит на одном куске мяса. Рассыпание дюжины вещей по отдельности занимает некоторое время, но смешивание их происходит быстро, независимо от того, сколько разных вещей вы смешиваете, и тогда у вас есть только одна вещь, которую нужно посыпать.
Индийские повара обычно заранее готовят «свою» смесь карри; когда вы добавляете несколько специй в определенной пропорции, гораздо проще, как вы говорите, предварительно смешать большее количество. Это также позволяет использовать любое количество смеси специй, которое кажется подходящим для готовящегося количества.
@Jefromi, это, безусловно, правда. Мой ответ был написан довольно быстро, но я подумал, что «индивидуально ... равномерно» в ответе Маттма подразумевает эту выгоду.
Перефразируя чей-то уже удаленный комментарий к вопросу: нет большого сюрприза, но недостатком, если вы делаете большие партии для сохранения, является свежесть. (Но мой ответ будет заключаться в том, что это в основном побочный момент: вопрос просто о смешивании до или после разбрызгивания, и в любом случае вы можете измельчать только то, что вам нужно, или больше.)

Еще одно преимущество: это помогает предотвратить загрязнение больших контейнеров со специями.

Вы же не хотите, чтобы сырое мясо попадало в большие контейнеры со специями или покрывало им мельницу для перца и т. д. Это особенно важно на профессиональных кухнях, где вам может потребоваться выбросить большой контейнер, если это произойдет (и даже если это безопасно, вы хотите, чтобы сырой мясной сок был разбавлен солью или сахаром?). Вы, конечно, можете (если будете осторожны) одной рукой брать мерные ложки, зачерпывать, наливать, а другой — для любого обращения с мясом, но проще (и гораздо менее подвержено ошибкам) ​​просто отмерить необходимое количество. первый. По крайней мере, моя мельница для перца требует двух рук. То же самое со многими мельницами для специй и большинством (всеми?) наборами ступок и пестиков.

Таким образом, вы можете отмерить каждую специю в разные маленькие миски или формочки. Иногда вы это делаете — например, если вы собираетесь посолить и поперчить что-то на вид, а не путем тщательного измерения. Или если они добавляются в разное время в процессе подготовки.

В противном случае проще использовать одну миску. Меньше посуды для мытья! А это значит, что вы приготовили смесь специй.

Есть ли преимущество в смешивании специй перед их добавлением к мясу?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v