Специи для донер-кебаба?

Стандартной смеси специй для донер-кебабов не существует. Как правило, это относится к любой пище в любой части мира. Может быть общее сочетание, но, как вы уже поняли, они могут быть весьма специфическими для определенных регионов мира.

Основным фактором, по которому можно отметить общую смесь специй, является глобальная пищевая промышленность. В целом происходит то, что розничные продавцы продуктов питания покупают специи оптом у своего местного оптового продавца продуктов питания. Во многих регионах конкуренция за оптовую торговлю продуктами питания незначительна. Оптовые продавцы продуктов питания предварительно смешивают ингредиенты для популярных продуктов питания в подходящих размерах. Таким образом, в одном месте, за исключением нескольких «независимых» или «ремесленных» мест, кажется, что все имеют одинаковый вкус.

Я наблюдал это с некоторым весельем в моей собственной стране. У нас есть один главный оптовый торговец продуктами питания для каждой из двух основных географических областей, на которые разделена наша страна. На Пасху горячие булочки с крестом имеют сильный аромат специй, но большинство пекарен, кажется, просто используют предварительно смешанные специи местных оптовиков. Смеси специй двух основных оптовых продавцов продуктов питания имеют совершенно разные вкусовые характеристики. Таким образом, люди, путешествующие в другой регион, думают, что горячие булочки с крестом немного безвкусны. Оба хороши, но совершенно разные

Для Doner Kebabs это может быть только один источник сухой смеси специй, или, может быть, все они получают предварительно собранные гироскопы от специализированного поставщика мяса, который использует свою собственную смесь специй? По мере роста популярности Doner Kebabs другие поставщики мяса, занимающиеся изготовлением гироскопов, могут просто копировать эту смесь специй из-за недостатка знаний или оригинальности. Последнее распространено во многих западных странах.

Таким образом, вежливый вопрос у вашего местного поставщика донер-кебаба, делают ли они свой собственный гироскоп или покупают смесь специй у оптовика, может решить проблему?

В Великобритании я наткнулся на Doner Kebab Mix, который можно купить в местных магазинах или на eBay. Вы можете получить некоторую информацию или идеи из этого микса. Это очень хорошо и лучше, чем шашлык, который я получаю на вынос.

Поищите на eBay смесь для донер-кебаба или приправу.

Из того, что я могу найти в различных источниках на немецком языке, типичная «смесь приправ Döner» включает много черного перца и соли, за которыми следуют орегано или майоран, чесночный порошок, луковый порошок, тмин и корица. Кроме того, большинство розничных продуктов включают в себя растворимый порошок бульона и изрядную дозу глутамата натрия или родственных «усилителей вкуса».

В большинстве продуктов есть некоторые добавки, которые помогут ингредиентам свободно течь (декстроза или что-то подобное), но вам это не понадобится, чтобы воспроизвести блюдо.

Кроме того, я ожидаю увидеть немного сладкой или пикантной венгерской паприки в большинстве рецептов, хотя в немецких источниках, которые я заметил, она не всегда была в самой готовой смеси; Я предполагаю, что людям нравится чувствовать, что они «настраивают» приправу, добавляя свои собственные предпочтительные уровни некоторых ингредиентов.

Это вполне согласуется с моими воспоминаниями о том, как я ел донер в Гессене, хотя в последний раз я ел донер-кебаб примерно в 1992 году, и я очень давно не ел мяса. Я совершенно уверен, что значительное количество глутамата натрия используется в большинстве немецких турецких магазинов.

Если вы хотите получить близкое представление о блюде, поищите рецепты шашлыка Искендер. Я не уверен на 100%, что йогурт является частью маринада для дёнера, но это близкое блюдо, и приправы кажутся похожими.

У вас есть два вопроса с двумя разными подходами: Какая «аутентичная» смесь специй используется в вашем регионе? и Какая смесь специй больше всего нравится вам (или вашим едокам/покупателям)?

Я нахожусь в Нью-Йорке, и там легко найти сотни грузовиков с гироскопами, кебабами и шаурмой, а также множество «аутентичных» и «фьюжн-стиле» Ближнего Востока / Севера. Африканский/В. Азиатские рестораны, а также все семьи иммигрантов, которые готовят дома, но делают покупки как в американских, так и в зарубежных супермаркетах. Каждый использует свою собственную смесь специй, иногда даже просто в зависимости от настроения, погоды, сегодняшнего мяса или, как указывает TFD, того, что доступно в магазинах / у оптовиков.

Если вы хотите знать, что использует ваш любимый парень, а вы не конкурент, спросите. Если вы хотите узнать, что такое «вкус, как у мамы», вам нужно спросить некоторых поваров-иммигрантов.

В противном случае просмотрите свои более ранние эксперименты (если это ценная информация, я уверен, что вы сделали заметки) и выясните, что лучше всего соответствует вашим вкусам (и вашим едокам/покупателям).

Вопрос очень актуален, и если его сформулировать просто, то он сводится к тому, что является определяющим ингредиентом донер-кебаба?

Ответ: семь специй, это смесь, в которой преобладают корица, гвоздика, кардамон, черный перец, +, укроп, майоран и/или тимьян или что угодно, что вам нравится, поскольку нет фиксированной формулы, кроме первых четырех ингредиентов.

Корица, гвоздика и кардамон использовались задолго до замораживания, чтобы замаскировать любые посторонние привкусы, которые могли проявиться в течение периода маринования, который традиционно длился несколько дней, чтобы попытаться сломать мясо и позволить аромату специй проникнуть во время погружения мяса. в ванне с солью и уксусом. В наши дни вы можете пойти коротким путем и приобрести смесь специй «Шаурма» в Интернете или в ближайшем магазине на Ближнем Востоке.