Я пытаюсь сделать мороженое, и для этого требуется 3 чашки пополам и 1 чашка густых сливок.
У меня тоже нет, но есть галлон 2% молока
Если бы я мог сделать из него полужирные и густые сливки, это было бы здорово, или если бы вы знали хорошую замену обоим, это тоже было бы неплохо!
ОБНОВЛЕНИЕ: Полный рецепт
"Ингредиенты
3 чашки пополам
1 стакан густых сливок
8 больших яичных желтков
9 унций ванильного сахара
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
Поместите полуфабрикаты и густые сливки в среднюю кастрюлю на среднем огне. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, и снимите с огня.
В средней миске взбейте яичные желтки, пока они не станут светлее. Постепенно добавьте сахар и взбейте, чтобы смешать. Темперируйте смесь сливок с яйцами и сахаром, постепенно добавляя небольшие количества, пока не будет добавлено около трети смеси сливок. Влейте остаток и верните всю смесь в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не покроется тыльной стороной ложки, а ее температура не достигнет 170–175 градусов по Фаренгейту. Перелейте смесь в контейнер и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Вмешайте ванильный экстракт. Поместите смесь в холодильник и, когда она достаточно остынет, чтобы не образовывался конденсат на крышке, накройте крышкой и храните в течение 4-8 часов или пока температура не достигнет 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
Перелейте в мороженицу и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. Это должно занять примерно от 25 до 35 минут. Подавайте как есть для мягкой подачи или заморозьте еще на 3-4 часа, чтобы мороженое затвердело.
Рецепт предоставлен Элтоном Брауном, 2005 г.
редактировать
я не хочу полный заменитель, такой как миндальное молоко и кокосовый крем, я могу использовать масло и т. д.
Сливки имеют высокое содержание жира, жир придает мороженому эластичность, вкус и гладкость во рту. Вы можете использовать 2%-ное молоко в мороженом вместо сливок, и оно будет работать, однако оно не будет обладать многими желаемыми свойствами, которые вы получаете от сливок. Это будет тяжелее и на вкус «слабее» из-за отсутствия лучшего термина.
Если вы хотите приготовить мороженое с низким содержанием жира, то вы можете несколько компенсировать недостаток молочного жира, используя больше яичных желтков и добавляя стабилизаторы, такие как ксантановая камедь, гуаровая камедь и т. д. Подробнее см. мой ответ на этот вопрос . на деснах в мороженом.
Можно сделать заменитель сливок, смешав 1/3 стакана растопленного несоленого сливочного масла с 3/4 стакана молока, но это подойдет только для рецептов, где эмульсия жира в жидкости не требуется — все, что вы получите от этого, это молоко с плавающим в нем жиром. Это может работать в некоторых приложениях для выпечки, но оно не взбивает и не делает мороженое, которое вы хотели бы съесть.
Румчо
Катия
Экнервал