Во многих статьях предлагается добавлять жевательную резинку в тесто для мороженого, чтобы сделать его кремообразным. Можно ли использовать этот метод для добавления большего количества жевательной резинки в молоко, чтобы компенсировать гомогенизированное молоко с низким содержанием жира. В большинстве рецептов просят добавить цельные сливки вместе с молоком, поэтому, если мы не хотим такого густого сливочного мороженого, может ли этот или, возможно, какой-либо другой метод компенсировать меньшее количество жира, чтобы обеспечить сливочный магазин, как мороженое?
Я не думаю, что пробовал это в мороженом, но трюк, который я придумал для щербетов (путем просмотра списков ингредиентов коммерческих продуктов - часто скучно и полно вещей, которые вы не можете получить дома, но иногда есть полезный там прячется самородок ) заключался в том, чтобы добавить пектин - «обычный» материал, а не розовый материал «с низким содержанием сахара» (вводит в заблуждение - это для консервирования с низким содержанием сахара, поэтому это в основном декстроза или кукурузный сахар - обычный пектин - это в основном пектин. ) Я буду использовать столовую ложку/15 мл для партии объемом 1,5–2 пинты и 3 столовые ложки/45 мл для партии в галлонах (3 литра жидкости перед замораживанием).
Обычный пектин хорошо смешивается. Низкий уровень сахара очень раздражает (однажды случайно получил коробку - больше не совершит эту ошибку).
Я не знаю, есть ли какая-либо проблема совместимости с молочными продуктами (или нет), я просто никогда даже не думал попробовать это, кроме как с шербетами / фруктовым мороженым, которые не являются молочными. Беглый взгляд показывает, что люди используют его для загустения йогурта, который не делает его сам по себе, так что я думаю, вам там будет хорошо. Если на то пошло, немного обезжиренного/обезжиренного йогурта также может быть хорошим ингредиентом для ваших попыток сделать мороженое с низким содержанием жира.
Хотя я не могу комментировать использование гуммиарабика в рецептах мороженого, я поделюсь тем, что я делаю, чтобы снизить содержание жира в нашем домашнем мороженом. В качестве основы я использую комбинацию обезжиренного сгущенного молока с сахаром, сгущенного молока с низким содержанием жира (2%) (вы также можете заменить обезжиренное половинное или обезжиренное молоко) и неароматизированного желатина в качестве основы. Исходя из этого, моей жене нравятся чипсы мокко (порошкообразный эспрессо, калуа и мини-шоколадные чипсы), а мне нравится ореховое масло с орехами пекан. Конечный результат получается удивительно насыщенным и сливочным, а содержание жира значительно ниже, чем при использовании жирных сливок и цельного молока.
Основываясь на комментариях, я добавил следующее: и из сгущенного молока, и из сгущенного молока было удалено примерно 60% воды. Конечный продукт густой и кремовый, и я считаю, что это помогает восполнить жир, хотя это всего лишь предположение. В прошлом я использовал неароматизированный желатин, чтобы помочь загустеть в зависимости от рецепта, но, как предположил Экнервал, пектин также может работать, но я не могу подтвердить.
Каскабель
Пляж
Пляж
Каскабель
хлеб101
Пляж
Пляж