Как держать нож, чтобы при резке не образовались волдыри?

Волдыри от трения обычно являются результатом постоянного трения кожи, которая еще не затвердела.

Если у вас появляются волдыри при нормальном количестве резания, то либо ваш нож двигается в вашей руке больше, чем должен, либо вы прилагаете больше усилий, чем нужно.

Сосредоточьтесь на своей технике . Вы нажимаете всей ладонью, передней или тыльной стороной ладони? Вы направляете или принуждаете большим и указательным пальцами? Достаточно ли острый и тяжелый ваш нож для материалов, которые вы разрезаете? Вы используете круговые движения, чтобы нарезать?

Вы должны начать с анализа вашей текущей техники. Вы должны сравнить это с рекомендациями по технике, которые я даю в своем ответе на Как я могу безопасно улучшить свою технику резки?

Я кратко описываю правильную рукоятку ножа, но я думаю, что изображения могут быть лучшими. Вот руководство , которое показывает именно это.

Нож не должен шевелиться в руке. Помимо того, что это вызывает волдыри, это также опасно, и вы можете порезать палец или еще хуже, если продолжите.

Еще одна вещь, которую вы должны спросить себя: «Неудобно ли держать этот нож в моей руке?». Довольно часто люди покупают в магазине ножи, которые не пробовали, или получают их в подарок. Иногда нож определенной марки или стиля вам просто не подходит. Если вы просто отмахнетесь от любого дискомфорта, который вы чувствуете, со временем он проявит себя в виде волдыря. Это очень похоже на обувь. «Некоторые люди» ( кашель ) запихивают ноги в неудобную обувь только из моды и в конечном итоге получают грубые мозоли. Если ваше тело предупреждает вас, слушайте внимательно!

Лично я считаю, что Wusthof — отличные ножи, но их коробчатость не нравится мне в руке. Если ваша техника не нуждается в улучшении или у вас все еще появляются волдыри после улучшения, вы можете рассмотреть альтернативный бренд. Я предлагаю попробовать рукоятку в японском стиле, круглую и удобную в моих руках. Эквивалентный вашему ножу является 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic . Я использую это в 10-дюймовой версии и мне это нравится.

Я не уверена, нормально это или нет, но у меня ярко выраженная мозоль именно в том месте, где у вас волдырь. Это из-за неправильной техники? Я не уверен. Тем не менее, вы должны в конечном итоге получить мозоль там, если вы продолжите, как есть, и это перестанет быть проблемой.

Я думаю, что Тим в курсе. Мое наиболее вероятное предположение: вы слишком сильно сжимаете слишком тупой нож и прикладываете слишком много усилия, направленного вниз. Техника, описанная Тимом, позволяет ножу выполнять свою работу. Острота в сочетании с круговым движением обеспечивает максимальную нарезку и минимальное трение о руку.

Я бы купил хорошую точилку для ножей, если у вас ее еще нет, используйте ее, а затем посмотрите несколько видеороликов на YouTube о технике работы с ножами.

Широко распространено убеждение, что мы должны держать нож указательным пальцем за валик — часть между рукоятью и лезвием. Многие люди давятся рукоятью, чтобы лучше чувствовать нож, лучше «контролировать» его. это ощущение становится намного более выраженным, когда вы используете нож большего размера, и это характерно даже для опытных поваров.

Это, однако, НЕ является предпочтительным методом. его обычно учат компенсировать отсутствие навыков/удобства с ножом. Поначалу это нормально, но вы застреваете с этой хваткой, и от нее очень трудно отучиться. Гораздо лучше придерживаться неудобной рукоятки, и со временем вы освоитесь с ней.

правильный хват - это естественный хват: хватайте рукоять, как будто вы держите палку. он должен чувствовать себя комфортно в вашей руке, но, вероятно, будет чувствовать себя немного свободно - с большой свободой в запястье. На самом деле это хорошо — когда вы освоитесь с лезвием, которое будете резать под разными углами и направлениями, вам понадобится гибкость запястья.

ситуации, когда вы не можете использовать «задушенный» захват: а) если вы используете любой другой нож, кроме ножа шеф-повара или тесака - ножи для обвалки, ножи для нарезки, зубчатые лезвия, ножи для очистки овощей не имеют большого валика для вас хвататься за. вам все равно придется использовать традиционный (правильный) хват

б) некоторые поварские ножи и ножи для нарезки имеют очень короткое (по высоте) лезвие. если вы используете закрытый хват, ваш указательный палец находится очень близко к углу лезвия, и вы МОЖЕТЕ порезаться. Это также проблема, когда вы часто точите свой поварской нож, и лезвие становится короче.

в) черствое. многие повара считают, что черствость нужно заслужить - признак опытного повара. эта мозоль образуется из-за того, что твердая пятка лезвия трется о палец. при правильном хвате - мозоли не получится. это намного легче для ваших рук

чёрствое не только некрасиво и неприятно, для тех, кто МНОГО готовит, это может стать проблемой. мозоль может стать настолько сухой и твердой, что расколется и не заживет. это не только очень болезненно, но и подвержено заражению в грязной среде кухни

г) трудно разрубить что-то твердое. иногда невозможно, так как пятка лезвия врезается в палец. при правильном хвате вы можете легко рубить / разбивать предметы.

если вы используете правильный хват с самого начала, у вас будет меньше проблем в будущем.

Согласна с большинством предыдущих..

Острый нож, правильная хватка, правильная техника.

Несколько уточнений

Большая часть напряжения при правильном захвате поварского ножа приходится на большой и указательный пальцы, остальные пальцы, свернутые вокруг рукоятки, оказывают гораздо меньшее давление на лезвие. Остальные пальцы, так сказать, только для езды.

Рубящие - мы все сразу представляем себе лезвие, вертикально что-то раскалывающее. Грандиозный образ, плохая техника. На самом деле должно произойти то, что нож опускается и движется вперед во время режущего хода. Здесь речь не о дюймах, а о дробях. Чтобы продемонстрировать... как правильно держать нож, поместите кончик на режущую поверхность и прорежьте что угодно, используя режущее движение вперед.

Кое-что в технике, которое не рассматривается, - это рост или положение тела. Большинство счетчиков рассчитаны на средние показатели, что оставляет многих из нас в дураках. Лучшая высота для режущей поверхности — это та, на которой ваша рука и кисть висят естественно, в расслабленном положении для резки. Лучший маркер для высоты стрижки — чуть ниже талии. Если вы невысокого роста, найдите ящик, на котором можно стоять. Если вы высокий, приподнимите разделочную доску. Как только вы найдете удобную высоту, встаньте прямо перед доской, расслабьтесь, затем поверните все тело (включая ноги) на 45 градусов в направлении режущей руки. Не двигая ногами, поверните верхнюю часть тела обратно к доске, готовясь к работе с ножом.

Наиболее правильная работа с ножом должна задействовать более крупные мышцы спины и ног, а не предплечья и кисти. Используйте свои большие суставы как точки опоры, расслабьтесь и позвольте ножу сделать всю работу.

Секундирование нуждается в хорошей заточке, как описано Окасси и Тимом. У меня были волдыри от моих Henckels, пока я не заточил их. Затем я получил в подарок Shun, который значительно острее моих Henckels, и с тех пор у меня не было проблем.

Ваш нож определенно должен выполнять эту работу, а не ваши мышцы. Я действительно не понимал этого, пока не получил свой Шун.