поварской нож для разделки курицы или мясной

Привет, ребята, у меня уже несколько месяцев есть набор ножей Global, и они мне очень нравятся.

На днях я разрезал целую курицу, и у меня возникли проблемы с прохождением кости, поэтому я использовал свой большой нож шеф-повара в качестве топора / ножа мясника и надколол его в нескольких местах. Global должен быть превосходным брендом, но нормально ли это?

Итак, как вы, ребята, справляетесь с более жесткими материалами? Мясные/дешевые/тупые ножи?

Я просто использую дешевый большой поварской нож для грязных работ, таких как нарезка цыплят или более крупной рыбы/моллюсков. Если вы хотите серьезно отнестись к этому, вы всегда можете получить хороший тесак или нож Deba bocho в японском стиле.
Если вы используете поварской нож, то европейские поварские ножи больше подходят, чем японские, потому что японские ножи имеют более тонкие лезвия и более острый угол, что делает их более восприимчивыми к сколам.
@Erik P: Я только что погуглил, потому что был уверен, что деба бочо подходит для нарезки цыплят, но теперь я уже не так уверен. Википедия прямо говорит, что деба бочо не подходит для измельчения костей большого диаметра: en.wikipedia.org/wiki/Deba_bocho Вопрос в том, будет ли куриная кость классифицироваться как «большой диаметр»?
В некоторых случаях я вообще не использую нож — кухонные ножницы работают намного лучше, когда мне нужно пройти через кость.

Ответы (2)

Как вы можете видеть здесь , вы можете сделать это с помощью поварского ножа.

Я думаю, вы должны пытаться резать между костями или вокруг них, а не сквозь них. Хрящ не должен быть проблемой для вашего ножа.

Да, я понял это через несколько минут :)

Если вы просто разделяете курицу на куски, вам не нужно прорезать кости, и подойдет поварской или обвалочный нож. Вам нужно стремиться к суставам между костями и разрезать более мягкую соединительную ткань.

Если вы на самом деле пытаетесь разрубить ноги и бедра на куски (некоторые индийские блюда карри, бульоны и другие продукты хорошо подходят для расщепления костей), вам понадобится мощный нож для мяса (примечание: «китайский тесак» имеет тонкое лезвие). , и не подходит для разрезания костей). Подойдет поварской нож, но он может помять или сколоть лезвие вашего дорогого ножа Global.

поварской нож для разделки курицы или мясной
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v