Я видел довольно много рецептов этого старинного польского супа на основе пива, яиц, сыра и некоторых других ингредиентов, но все они требуют «пива» или, в лучшем случае, «светлого пива». Я не сомневаюсь, что большинство из них готовят довольно вкусное блюдо, но я хотел бы стремиться к исторической точности. Хотя, вероятно, Seasoned Advice подойдет к остальным ингредиентам, я хотел бы спросить о выборе пива:
Какое из торгуемых в настоящее время сортов пива больше всего напоминает то, что варили в Польше 300-500 лет назад? Какие черты, свойства, марки искать, которые наиболее соответствуют старинным рецептам?
Позвольте мне начать с того, что я итало-американец, во мне нет ни капли польской крови; так что я не совсем согласен с польскими традициями.
С учетом сказанного, в большинстве рецептов, которые я вижу, ясно указано, что вы хотите использовать светлое пиво, поэтому, очевидно, вы не захотите использовать здесь стаут или портер (хотя мне было бы любопытно, как оно на вкус; мой друг клянется Гиннессом в тушеной говядине). С учетом сказанного, большинство лагеров или пилснеров (разновидность лагера) должны подойти для ваших целей (конечно, я бы избегал макро-лагеров, таких как Bud, Coors и Miller, потому что они ужасны). Anchor Steam Beer может быть интересным в супе, так как, на мой взгляд, оно обладает большим вкусом для лагерного пива. Для аутентичности вы, вероятно, захотите использовать пилснер .. Вы должны понимать, как указывается в статье в Википедии, что до 1840-х годов или около того большая часть пива в этом районе была верхового брожения (например, эли; современные пилснеры и лагеры низового брожения), и вкус сильно различался, поэтому я м не уверен, какое пиво было бы на вкус 300-500 лет назад. Самое близкое, что вы, вероятно, сможете вернуться, это 1840-е годы; в этом случае я бы попробовал Pilsner Urquell, так как это первое пиво Pilsner в мире. Победа также делает средний пилснер ( Braumeister Pils ). К сожалению, это только драфт, поэтому, если у вас есть под рукой гроулер, вы можете его использовать; в противном случае лучше искать в другом месте. Конечно, большинство чешских пилснеров вам сойдет с рук . Я не могу понять, почему Beer Advocate не имеет опции сортировки, чтобы можно было сортировать по рейтингу,
Вы должны помнить, что пиво было совсем другим 300-500 лет назад. Да, есть некоторые пивоварни, такие как Dogfish Head, которые воссоздают старинный эль. Yards также воссоздал три сорта пива, основанные на оригинальных рецептах Джорджа Вашингтона, Томаса Джефферсона и Бена Франклина (мой любимый из трех). Но по большей части пиво эволюционировало за последние 300-500 лет; даже в случае пива Dogfish Head and Yards, о котором я упоминал, поскольку оно должно быть пастеризовано и должно соответствовать (глупым) стандартам FDA здесь, в США. Если вы когда-нибудь пробовали сырое молоко, то знаете, насколько пастеризация меняет вкус; то же самое касается сока и пива.
С учетом сказанного, давайте вернемся ко всей теме верхового брожения. Возможно, вы также захотите попробовать gretzer . Это древнее польское пиво, которое в последнее время возвращается. Сейчас идет проект по воссозданию пива. Однако, поскольку напиток (недавно) новый, я не уверен, насколько он доступен; вам, вероятно, придется совершить поездку в Сан-Франциско, чтобы получить немного. Есть и другие, например, предлагаемые Westbrook Brewing Co. и Schlossbrauerei Au . Но я не уверен, насколько легко они доступны. Вероятно, вам лучше сварить это пиво один раз самостоятельно, пока оно не будет исключено из списка «исчезающих сортов пива». Ярдс тоже экспериментировалс этим стилем, но опять же, это не всегда доступно (см. Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol )
Этот веб -сайт также может быть вам полезен; он описывает историю польского пива.
Сэзон был бы самым близким, если вы хотите "аутентичности". Этот суп обычно был блюдом для завтрака, приготовленным из очень слабого фермерского эля, который часто подавали сельскохозяйственным рабочим. Пиво часто варили сами фермеры. Его крепость составляла всего около 3-4%, так что даже сегодняшние коммерческие сэзоны имеют немного большую крепость (5-8%). Иногда употребляли квас. Квас — это легкий настой из перебродившего черствого/сушеного хлеба (крепость 1-3%).
Похоже, единого мнения нет.
После сканирования сотен результатов Google для polewka piwna(и polewka beer) использования Google Translate для чтения страниц на польском языке я обнаружил, как и вы, что большинство рецептов в общем относятся к «пиву (не темному)».
Я нашел несколько страниц, в которых упоминалось слово «лагер».
Я нашел один пост в блоге, автор которого использовал эль со вкусом черники.
Поэтому я бы сделал вывод, что это дело вкуса, может быть, и не дело вовсе, но если так, то дело экспериментов.
СФ.