Покупка брусков

Я хочу начать точить свои собственные ножи (Wusthof), точильный камень какой зернистости мне понадобится для этого? Рекомендации по какой-либо конкретной марке или каждый точильный камень так же хорош, как и любой другой? У меня сложилось впечатление, что для хорошей отделки мне понадобится более одного песка и работы.

Также есть метод с использованием старого коврика для мыши и наждачной бумаги: zknives.com/knives/articles/sandpapermousepad.shtml . Вы также можете найти видео техники.
@Joe IME (wooddorker) гранит лучше, чем коврик для мыши (поищите «страшно острый» для метода)
@Ecnerwal: это даст вам менее прочное преимущество. Трюк с ковриком для мыши также проще для начинающих, так как он немного соответствует вашему углу.
Если нож не использовался неправильно или не был поврежден, вам не нужно будет использовать точильный камень для изменения формы лезвия. Керамическая сталь и гладкая сталь помогут вам достаточно близко, небольшое количество порошкообразного оксида алюминия на блокноте для заметок создаст зеркальную поверхность. Будьте осторожны, после полировки вы можете порезаться и не заметить этого. Углы важны, сохраняйте исходные углы.

Ответы (2)

Какие камни вы получите, зависит от текущего состояния ножа и от того, как часто вы планируете его затачивать. Если вы возвращаете лезвие тупому ножу, вам нужно будет начать с относительно грубого камня (скажем, 240-600), чтобы начать лезвие. Если нож все еще находится в довольно хорошем состоянии, вы можете использовать что-то вроде 1200 раз в неделю, чтобы сохранить остроту. Также можно посмотреть очень мелкий камень для полировки, типа 3000-5000. Затем вы можете использовать стандартный кожаный ремень для правки/затачивания.

Я бы порекомендовал вам сначала потренироваться на более дешевых ножах (и я имею в виду значительное количество), потому что неправильная заточка может быстро испортить нож. Если вы закрутите край, мало что можно сделать, чтобы исправить это, если не считать стачивания большого количества стали.

Люди говорят, что вы можете испортить свой нож, но на самом деле это не так? Как вы сказали, потребуется просто обточить больше металла, что оставит вас с более узким, но все же совершенно функциональным ножом, верно? Не похоже, что ты собираешься разогревать сталь.
да @Sobachatina, ты действительно просто добавляешь / создаешь новое лезвие к ножу.
Вы, безусловно, можете нанести большой (временный) ущерб, что сделает вашу попытку заточки контрпродуктивной. И конечно, в какой-то момент можно столько раз сточить стали при многократной заточке, что испортишь форму лезвия.
Растворение не является проблемой для точильных камней. Это определенно вызывает беспокойство при использовании электроинструментов для заточки, о чем я говорил в ответе, который я опубликовал.

Как точилка, я не хочу никого отвлекать от практики. Однако я собираюсь предложить альтернативный подход. Заточка точильного камня — тяжелая работа, требующая большой практики. Это также дороже, чем люди думают. Я пытался научить нескольких друзей, и к концу урока все они плакали от разочарования.

Если бы мне пришлось сделать предложение другу, я бы порекомендовал купить ленточно-шлифовальный станок вместе с серией лент с различной зернистостью. Я бы начал с относительно грубой ленты, чтобы сформировать заусенец (зернистость 120). Затем перейдите к более тонкой ленте, чтобы улучшить края (я использую 120 микрон). Затем используйте кожаный ремень, наполненный каким-либо составом для полировки. Ничто не может сравниться с заточенным камнем лезвием профессионального уровня, но техника, которую я описал, намного лучше, чем фабричная кромка вашего ножа.

ПРОТИВ: Перегрев ножа на ленточной шлифовальной машине приведет к размягчению или размягчению стали. Вы узнаете, произойдет ли это, когда сталь станет другого цвета. Нож не имеет необратимых повреждений, только обесцвеченная внешняя сталь. Легкое нажатие или погружение ножа в охлаждающую жидкость (воду) между проходами устранит проблему.

Покупка брусков
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v