Будут ли потеряны коллаген, желатин и минеральные вещества при удалении жира из бульона?

Спасибо — вы дали мне несколько хороших ключевых слов. Растворимость! Я провел небольшое исследование, но нашел следующее утверждение: «Коллаген — это склеропротеин, относящийся к семейству белков, отличающихся низкой растворимостью в воде» (Источник: britannica.com/science/collagen ). Это заставляет меня задаться вопросом, лучше ли то, что имеет низкую растворимость в воде, автоматически связывается с любыми молекулами жира, находящимися вокруг?

Насколько мне известно, коллаген расщепляется (в том числе на желатин), а все, что не расщепляется, просто остается в мясе. Его не будет ни в жире, ни в бульоне, кроме видимых частиц мяса.

Вот мнение профессора по питанию и диетологии по этому поводу: «Хорошая новость заключается в том, что вы не удаляете из бульона все необходимые питательные вещества, когда удаляете жир. Они, как вы называете, растворимы в воде — они остаются в растворе в водянистой части бульона. Только жирорастворимые витамины содержатся в жире, который вы отцеживаете, однако единственными жирорастворимыми питательными веществами являются витамины A, D, E и K, и этих витаминов не будет в супе, а в молочных продуктах, растительном масле и заправке для салата. овощи."

Коллаген @SquareCat нерастворим в воде в необработанном виде , в противном случае любой коллаген в организме животного потеряет структурную прочность, которую он обеспечивает при растворении. Но при приготовлении при температуре чуть ниже кипения он денатурирует в растворимую форму. --- Денатурация в любом белке означает изменение трехмерной формы - одни и те же аминокислоты, но другая форма и свойства; в данном случае растворимость. Ни один не связывается с самим жиром.