Что, если что-то делает жидкость хорошим кандидатом на сокращение?

Что, если что-то делает жидкость хорошим кандидатом на восстановление? Часто вы видите, что такие вещи, как вина и фруктовые соки, призваны быть уменьшенными для рецептов. Почему они так распространены? Какие особенности делают их такими?

Если я хочу поиграть с различными сокращениями, есть ли что-то, что я должен искать, и каковы ожидаемые результаты жидкости с таким содержанием (например, высокое содержание сахара, влияет ли уровень кислотности на сокращение).

Сокращение усилит вкус чего угодно, так как удаляет нейтральную воду. Что вы не можете уменьшить, так это то, что тепло делает больше, чем просто испаряет воду и концентрирует вкус; вещи, где белки денатурируют и коагулируют и т. д.
Если вы захотите немного расширить некоторые примеры, вы, вероятно, сможете превратить это в довольно хороший ответ.

Ответы (1)

Самая важная причина, по которой существуют сокращения, заключается в том, что они усиливают вкус, так что это первое, на что вы должны обратить внимание. Будет ли вкус сочетаться с остальной частью блюда? Белое вино часто используется в редукциях к рыбе, красное чаще к мясу. Все, что, по вашему мнению, подойдет, может подойти (другие (более крепкие) спиртные напитки, уксусы (но не используйте слишком много), ...). Вот почему вы не увидите жидкости в качестве кофе в рецептах сокращения.

Вина и фруктовые соки дают фруктовый, более мягкий вкус, поэтому они хорошо сочетаются со многими вещами. Они также в основном состоят из воды, поэтому их легко комбинировать.

Я должен признаться, что не знаю, как содержание сахара или уровень кислотности повлияют на снижение, но я знаю, что сахар и уксус/лимонный сок могут быть компонентами снижения.

Помимо концентрации вкуса, есть ли какие-либо вторичные преимущества, которые можно получить от уменьшения количества жидкости, и играет ли в этом какую-либо роль состав жидкости. Будет ли уменьшение количества уксуса увеличивать его кислотность/резкость? Я ищу все вещи, которые вы могли бы рассмотреть, прежде чем уменьшить. Как Макс упомянул в своем комментарии, может ли что-то денатурировать и коагулировать?
@tastefive Пример: не пытайтесь уменьшить количество яиц, вместо этого они свернутся. (Хотя, кто знает, может быть, кто-то нашел способ… вакуумную камеру, может быть?). Если вы не можете что-то варить или, по крайней мере, варить на медленном огне, вы, вероятно, тоже не сможете его уменьшить.
Что, если что-то делает жидкость хорошим кандидатом на сокращение?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v