До посещения этого сайта я даже не слышал о молекулярной гастрономии, а теперь заинтригован. Есть ли хороший ресурс для изучения процесса в Интернете или в печатном формате, который был бы надежным источником информации?
Khymos — фантастический ресурс, и на данный момент у него, пожалуй, лучшая коллекция рецептов .
В блоге Cooking Issues Французского кулинарного института также есть много полезного . У них есть хороший пост о гидроколлоидах , весьма поучительный.
Я на самом деле не согласен с рекомендациями McGee. Хотя это отличная книга, полная отличной информации, я не думаю, что это хорошая отправная точка для молекулярной гастрономии (в смысле кулинарного движения, а не в более буквальном смысле).
Этот самый сайт. Взгляните на другие вопросы с тегом молекулярная гастрономия .
Особо следует отметить этот аналогичный вопрос , на который Даниэль дал отличный ответ .
Я могу порекомендовать «Поваренную книгу толстой утки» Хестона Блюменталя. Он подробно объясняет каждый рецепт, а также вникает в химию, стоящую за ним. Есть также «О еде и кулинарии » Гарольда МакГи, которая, я думаю, является настольной книгой.
У книги МакГи есть собственная статья в Википедии:
http://en.wikipedia.org/wiki/On_Food_and_Cooking .
«О еде и кулинарии » Гарольда МакГи для начала.
Hervé This « Молекулярная гастрономия: изучение науки о вкусах» — хороший выбор, если вы интересуетесь наукой, стоящей за молекулярной гастрономией. Возможно, вы не узнаете много нового о рецептах или способах приготовления пищи, но он содержит множество коротких эссе о науке, лежащей в основе кулинарии. Однако не забывайте о плохом переводе.