Где взять точные рецепты?

Для новичка, которому нужны подробные инструкции, я не думаю, что вы можете сделать лучше, чем 14-дневная бесплатная пробная версия веб-сайта America's Test Kitchen . Они разбивают все на части так, чтобы это было почти надежно (что на самом деле может быть чем-то вроде негатива для опытных поваров); здорово, если вы выходите за пределы своей зоны комфорта.

Вы можете многому научиться на этом сайте за 14 дней. Отмените в течение этого окна, и с вас не будет взиматься плата. Если вы хотите еще один месяц или просто хотите платить по одному месяцу вместо единовременного платежа за 1 год, поговорите со службой поддержки, они приспособятся.

Сразу же после бесплатной регистрации вы получите доступ к видеороликам за 14 или 15 сезонов с сопровождающими рецептами, дегустациями и научными лекциями из шоу «Американская тестовая кухня» и «Страна поваров», а также статьями из журнала «Кулинарная кухня». Иллюстрировано».

Они очень высоко ценятся и специально предназначены для того, чтобы помочь неопытным поварам не напортачить.

Это может звучать как платная реклама, но уверяю вас, что это не так. Моя подписка оплачена в течение календарного года. Я могу или не могу повторно подписаться, но я полностью получил ценность своих денег до сих пор.

РЕДАКТИРОВАТЬ Я посмотрел ваш пример. На сайте есть 2 рецепта основной поленты на плите. Один говорит так:

... всыпать кукурузную муку в воду очень медленной струйкой из мерного стакана, все время взбивая круговыми движениями, чтобы не было комочков.

и включает в себя 3-минутное видео прямо из телешоу, демонстрирующее этот рецепт поленты от начала до конца. В видео они рассказывают о том, как и почему медленно всыпать кукурузную муку, быстро взбивая ее круговыми движениями, и вы видите, как она действительно это делает.

В другом рецепте используют деревянную ложку.

очень медленно всыпать поленту в кипящую жидкость, постоянно помешивая круговыми движениями деревянной ложкой (см. рисунок ниже).

Они так со всем. Если есть способ испортить рецепт, они не дадут вам этого сделать. Они также расскажут вам, какие бренды выиграли их вкусовые испытания и их рекомендации. Я ни на секунду не думаю, что они хотят продавать свое влияние. Для поленты рекомендуют:

рецептов в Интернете часто не хватает, потому что обычно все, что вы получаете, это сам рецепт. Я обнаружил, что лучшие рецепты берутся из поваренных книг, в которых часто есть объяснения и советы для многих рецептов.

конечно, покупка поваренных книг требует вложений, которые начинающие повара могут не захотеть делать. но если вы определите уважаемую кулинарную книгу для каждой интересующей вас кухни, вы часто можете найти то, что вам нужно, погуглив поваренную книгу или имя автора, а также название рецепта, который вы хотите попробовать.

например, эталоном итальянской кулинарной книги является «Основы классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан. если вы погуглите «хазан полента», вы найдете ее рецепт. это четко решает проблему, которую вы упомянули!

Очень редко рецепты пишутся так подробно. Предполагается, что техника повара достаточна для рецепта, который он или она пробует, и ему не нужно изучать его из книги рецептов. В конце концов, приложение для планирования маршрута также не говорит вам смотреть налево и направо при переходе улицы.

Осваивать кулинарные приемы предпочтительнее по книгам, в которых обучают приемам, а не искать такие знания в книгах рецептов или, что еще хуже, в интернет-рецептах. Но редко бывает строгое разделение, потому что книги по технике почти всегда включают рецепты для обучения техникам, а некоторые книги рецептов для начинающих очень многословны.

Вы должны просто просмотреть кулинарную книгу, прежде чем покупать ее, и посмотреть, подходит ли она вам. Очень трудно судить о книге только по онлайн-обзорам, я не раз разочаровывался, когда книги оказывались не в том стиле, который соответствовал моим намерениям.

Вот несколько моментов для быстрого распознавания подходящих книг:

• в его названии или предисловии отмечается, что он ориентирован на новичков. Чем более продвинута книга, тем меньше вероятность того, что в ней будут объясняться шаги.
• в нем есть целый раздел, посвященный технике.
• это общая книга в стиле сборника с разделами, посвященными различным видам пищи, в отличие от этих милых коллекций рецептов, которые можно найти в супермаркетах (например, книга только о вафлях).
• каждый рецепт занимает много места

Обратите внимание, что для каждого из этих пунктов есть исключения. Например, «Смерть от шоколада» — это книга с очень продвинутыми техниками из сложной дисциплины, но она объясняет технику по-новому в каждом рецепте. Есть также книги, которые пытаются научить техникам, но написаны плохо. Кроме того, есть очень специализированные книги, которые обучают точной технике приготовления определенного класса продуктов, таким примером является книга Herme по макаронам. И, наконец, есть длинные описания рецептов, которые, к сожалению, не более чем чепуха. Так что позаботьтесь о том, чтобы действительно посмотреть на книгу, и не отчаивайтесь, если она не работает так, как ожидалось.