Фондю без сыра грюйер

Это не настоящее фондю, но я сделал что-то очень похожее, взяв за основу белый соус, приготовленный из вина и молока 50/50. Затем вы расплавляете много-много сыра и получаете что-то очень приятное и похожее на фондю. Вы можете в значительной степени использовать любой достаточно плавящийся сыр, который вам нравится, хотя крепкий чеддер очень хорош. Для чего-то действительно интересного добавьте немного моцареллы и медленно растопите ее, и вы получите прекрасное тягучее послевкусие.

Вашрен, Конте или Эмменталь,

Я бы не пошел на Гауду, это не сыр из регионов фондю. Но, возможно, стоит поэкспериментировать ;)

Не забывайте, что вы можете смешивать сыры, например, 1/2 грюйера и 1/2 эмменталя,

В Новой Зеландии мы приготовили фондю moitié-moitié с мягким белым чеддером и гаудой. Очень сливочный. Я думаю, что вы можете приготовить фондю практически из любого легкоплавкого чистого и хорошего сыра, если исходные ингредиенты недоступны. Важнее сухое вино, немного крахмала, чеснок и перец. Рюмка хорошего крепкого алкоголя также добавит аромата. Лучше всего подходит кирш (вишневый шнапс), но также подойдет хороший виски или коньяк.

Если вино недостаточно сухое, дайте ложку лимонного сока или даже уксуса (!). Кислота помогает смешиванию. Если сыр расслаивается, растворите чайную ложку крахмала в ликере и подогрейте, осторожно постоянно помешивая.

Гауда и Чеддер также работают на Раклетт.

NB: мы швейцарцы и совсем не догмы! :-)

Еще два совета для хорошего фондю, которое я приготовил без грюйера:

1. Пряное фондю с имбирем
2. Фондю с голубым сыром (обычно делается с маскарпоне, но мягче) и белое вино. Отлично подходит для обмакивания темно-коричневого хлеба и винограда.

Попробуйте фонтину и трюфели для итальянского альпийского фондю.

2/3 Кирпич, 1/3 Эмменталь. Добавьте щепотку свежего пармезана для большего вкуса.

Вы также можете взять стандартный швейцарский рецепт фондю moitié-moitié и использовать весь эмменталь вместо 1/2 грюйера и 1/2 эмменталя. Это пригодилось при поиске способа приготовления фондю для человека, которому нужно избегать всех молочных продуктов из коровьего и козьего молока. В Швейцарии мне посчастливилось найти овцу Эмменталь. Я не швейцарец, но результатом доволен :)