Ищете итальянский сыр, похожий/идентичный французскому бри

Я ищу итальянский сыр, которым можно заменить Бри. Он должен иметь такую ​​же консистенцию и кремовость, а также нежный вкус.

Любое предложение?

РЕДАКТИРОВАТЬ: Этот вопрос мог бы помочь, определив, как производится бри, поэтому я мог бы пойти в итальянский магазин дневников и попросить что-то, сделанное с помощью аналогичного процесса.

Эм... почему бы просто не использовать... бри? Есть причина для этого?
Да, конечно, есть причина :). Это для конкурса, и мы хотели использовать только итальянские ингредиенты, но создали рецепт, который идеально подходит для бри. Я пытался заменить его различными сортами итальянского сыра (например, светлый пекорино, тозелла, пуццоне, горгонзола), но это не приводит к тому же нежному вкусу, который может дать бри. Я знаю, что в Италии более 300 видов сыров, поэтому должно быть что-то подходящее :). Завтра я пойду и поговорю с местной молочной фермой и попытаюсь получить больше информации :)
+1 за отличный вопрос. К вашему сведению, категория сыра, которую вы ищете, называется «мытая корка». Это поможет вашему торговцу сыром сузить выбор. Плесень Penicillium camemberti . Не могли бы вы сообщить, когда попробуете Alpino? некоторым из нас любопытно ;)
@MandoMando Мне удалось найти Alpino от итальянского бренда Osella. По вкусу он похож, если не идентичен, на многие «мейнстримные» сорта бри, но у него нет такой кремообразности, как у бри, который я хотел использовать. Насколько я понимаю из ответов, я получил это, вероятно, от того, как долго они были выдержаны. Правильно ли сказать, что более длинные «приправленные» бри будут более сливочными, и, следовательно, Alpino, который я пробовал, должен был быть приправлен только в течение минимального периода времени?

Ответы (3)

Самый похожий, конечно же, тот, который вы без труда найдете в любом супермаркете, это " Camoscio d'Oro ". Это не похоже, а то же самое, поскольку производится Bongrain SA , французской продовольственной группой.

В качестве полупромышленного сыра, произведенного в Италии, у нас есть « Альпино », лучше или похожее на « Пальетту », оба из Оселлы, расположенной в Пьемонте (Турин), регионе на границе с Францией.

Но по всему региону есть много мелких молочных фирм, которые производят томини . Томини — типичный местный сыр, меньшего размера, но очень похожий на бри как по вкусу, так и по текстуре и по выдержке. некоторые новости Томини томини 2

Вы можете найти свежеприготовленные томини, очень сладкие и нежные, и день ото дня все больше и больше приправленных томини. Последние можно приготовить на гриле.

Если переключиться на типичное производство, то во многих хозяйствах региона можно найти разнообразные высококачественные томини и аналогичные продукты. Например, « Монтеборе » или « Бюстгальтер », или очень похожие товары, которые, если повезет, можно найти среди зарезервированных у какого-нибудь доброго местного фермера.

У нас общая граница, горы, традиции, люди. У нас даже есть целый регион, наполовину итальянский, наполовину французский, Валь д'Аоста. Кстати еще и сыр!

Спасибо, Виола, это более полный ответ. Я пошел в свой местный магазин и нашел несколько томино, однако они не идентичны. Я заказал несколько «Альпино» и надеюсь, что они будут в порядке. Владелец подтвердил, что они должны быть похожи на Бри.

FoodSubs утверждает , что Паглиетта похожа.

Я не читаю по-итальянски, поэтому не знаю, что об этом говорит вики на итальянском языке.

Спасибо, он действительно похож на бри, и я помню, как пробовал его однажды. Я пойду завтра в магазин и попробую купить его, чтобы увидеть, работает ли он :). Спасибо за ссылку :). fattorieosella.it/it/formaggi-osella/prodotti/…

Бри – это мягкий сыр, который характеризуется кремовой текстурой и бархатистой коркой.

Он выдерживается всего от двух недель до пяти при температуре около шестидесяти градусов по Фаренгейту.

Его уникальная текстура и вкус являются результатом плесени, которая может расти на его поверхности. Плесень частично переваривает молодой сыр и создает кремообразную текстуру. Когда сыр заворачивают, плесень разбивается и становится коркой.

http://www.cheesemaking.com/store/pg/22-Brie.html

Спасибо за ваш вклад, это помогает мне понять, о чем спрашивать, и улучшить мою «кулинарную культуру».
Википедия не соглашается с временем старения («не менее четырех-пяти недель»). Французская Википедия говорит, что бри де Мелун выдерживается при температуре 12°С в течение недели, затем при температуре 7°С в течение 3+ недель, а правила AoC требуют минимальной выдержки в течение 4 недель.
@PeterTaylor - достаточно честно. Четыре недели — это еще довольно молодой сыр.
Время выдержки зависит от того, каковы условия температуры/тепла/влажности/воздушности помещений, где хранятся формы. Каждое место отличается, и фермеры/производители очень хорошо знают свои помещения. Это не фиксированный элемент, поэтому вам нужно просто посмотреть на календарь. Хорошие сыры проверяют каждый день на степень зрелости.
Ищете итальянский сыр, похожий/идентичный французскому бри
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v